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최윤미

고소한 콩비지등뼈탕

고소한 비지맛이 좋은 감자탕입니다.
4인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지등뼈 1.8kg
  • 청주 1/2컵
  • 샐러리잎이나 대 1개
  • 김치 2포기
  • 들기름 3큰술
  • 멸치다시마육수 3L
  • 마늘 1통
  • 대파 2대
  • 콩비지 적당량
    [양념]
  • 맛술 1/2컵
  • 고추가루 1/2컵
  • 참치액 1/2컵
  • 소금 약간
  • 후추 약간
  • 파뿌리가루 (선택)
조리순서Steps
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사온 등뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다, 고인물이 아니고 흐르는 물에 담가야 깨끗하게 핏물을 제거할수 있어요. 넉넉한 그릇에 담고 수돗물을 약간 틀어 놓았습니다,
물 넉넉하게 잡아 팔팔팔 끓을때 핏물뺀 등뼈를 넣고 청주와 샐러리를 넣어 팔팔 끓여 줍니다. 샐러리 없으면 대파나 생강, 또는 된장도 좋구요. 소주를 넣어도 좋아요.끓기 시작하고 3~5분정도 더 끓여 준다음 꺼내어 찬물로 깨끗하게 헹구어 주세요.
넉넉한 팬에 들기름 데쳐낸 등뼈과 김치를 넣어 주세요. 김치는 포기때 넣어야 맛있다는거 기억하시구요.
잠깐 볶아주다가 준비해둔 육수를 부어 줍니다. 뼈가 잠길정도로 넣어 주셔야 해요. 이때 비법양념 파뿌리 가루를 더해줍니다. 파의 뿌리만 떼어 깨끗하게 씻어 말렸다가 마른팬에 살살 볶아준뒤 믹서에 갈아 준비해둔겁니다, 뭐 요건 넣어도 안넣어도 상관없어요.
파뿌리가루 넣고, 혹시 다른 천연 조미료 가지고 계시면 좀 넣어 주셔도 좋아요. 끓기시작하고 1시간 정도 푹푹 고아 국물이 자작할때까지 끓여 주세요. 중간에 대파도 숭숭 썰어 넣어 줍니다. 마늘과 다른 양념 모두 넣어 주세요.
다시 바글 바글 끓기 시작하면 비지를 부어 주세요.
눈온것처럼 뽀얀 비지가 등뼈탕과 같이 끓기만 하면 됩니다,
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등록일 : 2010-09-07 수정일 : 2015-07-29

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

아젤리아71 2019-10-02 16:48:04

저는 김치 빼고 담백하게 요리했어요^^ 맛난 레시피 감사해요~ 

매력김 2015-07-07 19:06:52

남편이 비지를 좋아해서 비지 감자탕 따라해봤어요!! 핏물빼주고 등갈비 삶아주는가 빼고는 쉽게 따라할수 있는거 같아요!!  

댓글 2
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