Name: 튀르키예(터키)식 피자 라흐마준lahmacun
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기 혹은 양고기 다짐 육 200g; 소금 1/2큰술 (취향껏); 후추 1/2큰술; 고춧 가루 취향껏 (매운 것 좋아하면 1큰술 아닐 시 1자 그은 술); 다진 양파 1/2개; 다진 마늘 2~4개; 다진 토마토 1개 (혹은 토마토소스 한큰술); 계피 가루 1/4작은술; 파프리카 가루 2큰술; 오레가노 1큰술; 올스파이스 혹은 넉맷 1/4작은술 (육두구); 살차Salça 터키식 고추장 1~2큰술; 취향 따라 타바스코 1큰술; 다진 파슬리 1~2줄기; 쿠민 1/2작은술; 박력분 혹은 강력분 200g; 드라이 이스트 3~4g; 소금 1/2작은술; 물 종이컵 1~2컵; 올리브오일 1큰술; 취향에따라 설탕 1/2작은술; 취향에따라 계란 1개; 치즈 원하는만큼; 터키식샐러드; 레몬즙

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이런저런음식

튀르키예(터키)식 피자 "라흐마준"lahmacun

튀르키예 남부 가지안테프가 원조인 요리로 주로 아나톨리아 반도, 캅카스 지역, 레반트, 중동에서 주로 먹는 피자 비슷한 음식이다. 과거 이스탄불에서 시골 촌뜨기나 먹는 음식 취급 당했지만 현재는 튀르키예를 대표하는 음식 중 하나이다. 반죽 만들기 귀찮으면 토르티야로 대체 가능하지만 직접 반죽한 것이 더 맛있다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[고기와 고기 양념]

소고기 혹은 양고기 다짐 육
200g 구매
소금 취향껏
1/2큰술 구매
후추
1/2큰술 구매
고춧 가루 매운 것 좋아하면 1큰술 아닐 시 1자 그은 술
취향껏 구매
다진 양파
1/2개 구매
다진 마늘
2~4개 구매
다진 토마토 혹은 토마토소스 한큰술
1개 구매
계피 가루
1/4작은술 구매
파프리카 가루
2큰술 구매
오레가노
1큰술 구매
올스파이스 혹은 넉맷 육두구
1/4작은술 구매
살차Salça 터키식 고추장
1~2큰술 구매
취향 따라 타바스코
1큰술 구매
다진 파슬리
1~2줄기 구매
쿠민
1/2작은술 구매

[반죽(필수×)]

[토핑 (필수×)]

치즈
원하는만큼 구매
터키식샐러드
구매
레몬즙
구매

노하우

조리순서Steps

따듯한 물 대략 40도 정도의 물에 이스트를 푼다. 그리고 5분정도 방치한다.
(그리고 설탕을 추가할 것이면 지금 조금 넣는다. 계란을 넣을 것이면 물을 조금만 넣은다. )

이스트를 푼 물에 밀가루를 넣고 섞고 소금을 뿌린 후 한 덩어리가 될 때까지 매끄러워질 때까지 섞는다.
그후 랩을 씌우고 1시간 이상 발효한다.

그사이 양파, 마늘, 파슬리, 토마토(토마토소스로 대체 가능)를 다진다

큰 볼에 다짐 육과 다진 야채들과 살차 소스, 파프리카 가루, 소금, 후추, 쿠민, 오레가노, 올스파이스 혹은 넉맷, 계피 가루를 넣고 섞는다.
(취향에 따라 타바스코 추가)

반죽을 탁구공 크기로 분할 후 납작하게 0.5mm 미만으로 얇게 민다.

오븐이 있다면 최고온도로 예열
프라이팬일 경우 중약 불로 미리 데워놓는다.

그사이 양념된 고기를 반죽에 펴 바른다

오븐 최고온도에서 5~15분 굽고
프라이팬일 경우 종이 포일을 깔고 반죽을 올린 뒤 뚜껑을 덮고 중약불에서 7~20분가량 반죽이 익어서 겉이 바삭해질 때까지 굽는다.
(치즈를 올릴 시 지금 올린다.)

: 올스파이스 육두구는 잡내를 잡는 용도입니다. 살차가 없을 시 직접 만들 수도 있으며 고추장으로 대체해도 괜찮을 거라 생각합니다. (멕시코 및 중남미에서 주로 먹는 살사가 아닙니다.) 파프리카 가루가 없으면 파프리카를 다진 후 수분을 충분히 날려주세요. 그리고 고기와 섞어주세요. 간은 취향에 따라 해도 무방합니다.
먹는 방법은 통째로 돌돌 말아 먹어도 되고 피자처럼 자르던가 길쭉하게 잘라서 돌돌 말아서 먹어도 됩니다. 돌돌 말 때 터키식 샐러드나 레몬즙 등을 추가하면 더욱 맛있습니다.