Name: 간단하지만 한끗이 있는 일본식 돼지구이 쇼가야키
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지고기 200g (앞다리살); 양파 1/2개; 생강 1개 (작은 것); 대파 1/3개 (초록부분); 진간장 30ml (고이구찌 추천); 설탕 15g (1큰술); 청주 15ml (소주가능); 가쓰오다시 30ml (물 가능); 미림 30ml (맛술 가능); 백후추 조금 (흑후추 가능)

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효놈세끼

간단하지만 한끗이 있는 일본식 돼지구이 쇼가야키

두번째도 일본요리입니다. 제가 프렌치와 일식을 해왔다보니 집밥으로도 자주 해먹는 요리중 하나입니다. 비싸지 않고 저렴한 돼지고기 부위로 만들어서 좋고, 흔히 먹던 맛이 아니여서 좋고 오늘도 식탁에서 '우와'소리 듣는 하루되세요!

2인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[조미료]

조리도구

도마
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조리용나이프
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스텐트레이
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소스볼
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숟가락
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프라이팬
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요리스푼
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접시
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노하우

동영상

조리순서Steps

제일 먼저 고기를 손질한다.

돼지고기 200g

도마 , 조리용나이프

결이 보이는 반대 방향으로 썰어줘야 씹었을 때 식감이 부드러워져요

손질된 고기에 소금 2작은술, 후추 조금 을 골고루 뿌려준다.

소금 2ts, 후추 1/2ts

스텐트레이

두꺼운 고기일수록 미리 소금을 뿌려줘야 고기를 더 부드럽게 먹을 수 있어요. 그렇다고 너무 오래 두면 되려 고기의 수분이 빠져 퍽퍽해질 수 있으니, 두께에 따라 조절해주세요.

대파, 양파를 채썰어준다.

대파,양파

준비한 양념장에 졸이는 느낌으로 볶을거라서 너무 얇지 않게 썰어주세요.

대파 손질법 레시피

생강은 두께있게 채로 썰어 준다.

생강 작은 것 1톨

생강도 마찬가지로 맛이아닌 향을 입히는 용도이기 때문에 너무 얇지 않게 썰어주세요. 향이있는 야채(향신채)는 곱게 다질 수록 음식의 맛에 녹아들고 두꺼울 수록 전체적인 향을 내는데 좋아요.

생강 손질법 레시피

양념소스를 만들어 잘 섞어준다.

진간장 2TS, 가쓰오다시 2TS(물), 미림 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 1큰술

소스볼 , 숟가락

양념장은 전체적인 요리의 양 대비해서 만들면 되는데, 간장이 들어가는 경우엔 졸이면 졸일수록 간이 강해지기 때문에 생각한 것 보다 5배이상은 간이 세질 수 있음을 염두하고 레시피를 잡아야해요.

가쓰오다시의 경우 이렇게 조림,볶음 같은 곳에 사용하면 은은향 훈연향이 들어가 음식의 풍미가 좋아져요

팬을 달구고 오일에 양파를 살짝 볶아준다.

양파 1/2개

프라이팬 , 요리스푼

중불

양파에서 수분이 살짝 나오고 색이 약간만 날 때 빼주세요. 너무 볶으면 요리가 완성됐을 때 식감이 물러져요.

양파를 볶았던 곳에 고기를 펼쳐 구워준다. 어느정도 구워지면 뒤집어주고 겉면만 좀 익었다 싶으면 술을 넣어준다.

중강불

불을 세게 키우고 청주 혹은 소주 2큰술을 넣어줘서 전체적으로 고기가 닿을 수 있게 졸여주세요. (잡내 제거에 중요)

술이 거의 졸아들면 만들어둔 양념장을 붓고 중약불로 졸여준다.

중불 > 중약불

내용물이 다 잠길 수 있게끔 잘 펼쳐주세요. (너무 센불로 하면 재료에 양념이 스며들기도 전에 증발할 수 있어요)

향신채(생강,대파)를 넣고 잘 졸여준다.

중약불

점점 국물에 농도가 생기면서 고기에 양념이 입혀질꺼에요.

양념이 거의 졸아들었을 때 불을 키우고 고루 섞어준다.

강불

예쁘게 담아 맛있게 먹기 :)

: 향신채(양파,대파,생강)의 사이즈에 따라 음식의 향과 맛이 바뀔 수 있어요.
개개인의 조미료 브랜드도 다르고 화력이 다르고 졸아든 물양도 냄비도 달라서 같은 레시피로 요리 하더라도 맛이 다를 수 있습니다.
※영상에 최대한 옆에서 설명하듯 자세히 나와있어요
'음식을 맛있게 만드는 건 레시피가 아니다.사람이다' - 아들 올림