Name: 돼지등뼈 요리 뼈다귀해장국 만들기
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 1.5kg; 삶은 우거지 200g (또는 시래기); 대파 2대; 들깨가루 4T; 깻잎 15장; 홍고추 1/2개; 양파 1/2개; 설탕 2T; 대파 1대; 생강 (말린거); 월계수잎 4~5장; 대파 1대; 소금 1/2T; 된장 1T; 고추가루 4T; 다진 마늘 2; 맛술 3T; 새우젓 2T; 액젓 3T

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춤추는루나

돼지등뼈 요리 뼈다귀해장국 만들기

국물이 진하고 구수한 뼈다귀해장국 감자탕의 사촌쯤 되는 우거지 해장국 등뼈해장국 저 뿐만아니라 아이들도 감자탕을 좋아했던 터라 주기적으로 감자탕이나 뼈다귀해장국을 포장해서 먹곤 했는데요. 귀찮더라도 가끔 집에서 직접 만들어 먹으면 가격도 저렴하고 푸짐하게 즐길 수 있어요. 그럼 지금부터 백종원 뼈다귀해장국 만들기 시작할게요.

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[핏물 빼기]

설탕
2T 구매

[등뼈 데치기]

대파
1대 구매
생강 말린거
구매
월계수잎
4~5장 구매

[등뼈 삶기]

대파
1대 구매
소금
1/2T 구매

[우거지 양념]

조리도구

믹싱볼
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채반
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냄비
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요리집게
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압력솥
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볼
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위생장갑
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도마
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조리용나이프
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스텐트레이
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국자
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뚝배기
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노하우

조리순서Steps

찬물에 돼지등뼈를 담고 설탕 2스푼을 넣어주세요. 설탕을 넣으면 돼지등뼈의 핏물을 빨리 뺄 수 있답니다. 시간은 30분~1시간 정도가 적당해요. 중간에 새 물로 교체해 주면 더 좋아요.

믹싱볼

약 1시간 후 채반에 받쳐 물기를 제거해주세요. 이제 등뼈 잡내 제거를 위한 작업을 해볼게요.

채반

냄비에 물을 넉넉히 붓고 대파 1대, 말린 생강(또는 생강가루) 월계수 잎을 넣고 센 불로 끓여주세요. 핏물을 뺀 돼지등뼈를 모두 넣고, 약 5분간 초벌로 삶아줄 거예요. 5분간 삶은 돼지등뼈는 찬물에 꼼꼼하게 씻어서 물기를 빼줍니다.

냄비 , 요리집게

압력솥에 한번 삶아낸 돼지등뼈를 모두 넣고 물을 넉넉히 부어줍니다. 여기에 소금 1/2스푼을 넣어 간을 해주세요.

압력솥

압력솥 뚜껑을 덮고 센불로 가열해 줍니다. 추가 소리를 내면서 돌기 시작하면 중불로 낮춘 후 15분간 끓여줍니다. 15분 끓였으면 불을 끄고 뜸을 10분간 들인후 압력밸브를 눕혀서 증기를 빼주세요.

냄비 이용시 30분 이상 삶아주시고 물도 넉넉히 넣어주셔해요.

이때 나오는 기름은 걷어 주시면 좋아요. 대파는 건져내 주세요.

등뼈 삶아지는 시간동안 양념이랑 재료 손질을 하면 좋아요. 우거지 해장국 우거지부터 양념을 해줍니다. 우거지 대신 시래기를 넣어도 좋아요.

볼

삶아진 우거지를 사용하였어요. 고춧가루 4스푼, 다진마늘 2스푼 맛술 3스푼, 된장 1스푼, 새우젓 2스푼 멸치액젓 3스푼 이렇게 넣고 조물조물 버무려 줍니다.

위생장갑

양파는 채썰어 준비히고 홍고추는 송송 썰어줍니다. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗히 씻고 듬성듬성 잘라주세요. 대파는 길쭉하게 잘라주었습니다.

도마 , 조리용나이프 , 스텐트레이

돼지등뼈 삶아진 육수에 들깨가루 4스푼을 넣어 들깨가루를 풀면 들깨가루가 뭉치지 않고 잘 풀어져요.

등뼈가 삶아진 압력솥에 양념한 우거지를 넣어주세요. 약 10분 정도 보글보글 끓여줍니다.

10분 후 대파와 깻잎 양파를 넣고

풀어 놓은 들개가루도 부어주세요. 들깨가루 양은 취향껏 조절해 주세요. 보글보글 끓기 시작할 때 5분 더 중불에서 가열해 주면 뼈다귀해장국 만들기 완성입니다.

: ***계량 : 밥숟가락***
완성된 감자탕은 그릇에 담아 기호에 맞게 들깻가루 추가해 드시면 됩니다. 질기지 않고 부드러운 우거지와 대파까지 가득 담아 더욱 시원해요. 들깨가루를 넣어 진한 감칠맛이 있고 얼큰하면서 구수한 맛이 너무 맛있어요. 집에서 감자탕 만들기 어렵게만 느껴지셨나요? 생각보다 쉽고 간단한 뼈다귀해장국 만들기 도전해 보세요.