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달콤스윗맘

미국에서 간장 새우장,냉동 새우로 만든 새우장,맛간장 만들기

몇일전 딸아이가 페이스타임으로 나를 관객삼아 간장게장 먹방을 1시간동안 보여주었습니다.휴스턴에 사는 딸아이 옆에 엄마인 나 대신 대형 한국마트 H 마트가 있음에 늘 든든하고 감사하지요.미국에 살며 한국음식 먹고플 때 손쉽게 구해서 맛나게 먹을 수 있는 환경은 축복입니다. 딸아이의 간장게장 먹방을 보고 있으려니 갑자기 간장게장 먹고픈 맘이 불끈불끈~ 하지만...간장게장 만들 게를 구입할수 없는 제가사는 곳의 암울한 현실과 직면하고는 그 대안으로 간장 새우장을 만들기로 결심합니다.
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
조리도구
  • 냄비
  • 체망
  • 가위
  • 밀폐용기
조리순서Steps
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맛간장을 쎈불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중분에서 15분 더 끓여 준 다음 새우장 맛간장 만들기 간장 2컵 물 2컵 사이다 1컵 소주(또는 맛술) 1컵 생강 마늘크기 4알 마늘 4알 매운고추 2개 통후추 20알 레몬 1개 양파 1개 사과 1/2개 마른 표고버섯 4개(선택)
채에 건더기를 걸러 맑은 맛간장을 받은 후 반드시 차갑게 식혀줍니다. (뜨거운 맛간장을 새우에 붓는다면? 새우살이 다 익어버려 새우탕이 되겠죠)
저는 맛간장을 식힐 때 반숙계란울 넣어 계란장을 만듭니다. 새우장이 숙성되는 이틀을 기다리기엔 제 인내심이 그리 강하지 않아서 계란장으로 대리만족을 느끼며 기다리지요.

삶은계란이나 메추리알을 넣어 활용하면 좋아요.

새우는 구입한 즉시 냉동시키고 새우장을 담기 하루 전날 냉장실에 두어 서서히 해동시키거나 물1리터에 소금 2큰술을 타서 짠물에 냉동새우를 넣어 해동시킵니다. 새우 뿔을 제거하고
먹을 때 걸리적 대는 수염과 다리도 제거하고
꼬리쪽 물총을 제거합니다.
새우 등 껍질 두번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 빼줍니다.

내장은 쓴맛을 내기도 하고 으적거리는 식감이 있으니 반드시 제거해주세요

새우 크기가 새우장을 만들기엔 좀 크다 싶긴한데 이틀 아니고 삼일째 더 숙성시켜 먹으면 간이 잘 베이겠지요?

새우장 담그는 새우 크기는 중간크기가 적당한것 같아요.

손질한 새우를 그릇에 담고 매운고추도 썰어 넣고(매운맛 싫으시면 생략가능합니다.) 차갑게 식힌 맛간장을 부어줍니다.
새우가 떠오르는 것을 막기위해
양파를 썰어 넣었습니다. 양파에서 자연스러운 단맛이 베어나와 맛간장이 더 맛있어져요. 이제, 뚜껑을 닫고 냉장고에서 하루 숙성을 시킵니다.
냉장고에서 하루 숙성시킨 새우장에서 새우와 건더기를 채에 걸러 맑은 맛간장을 받아낸 다음
한소끔 끓여주며(달이는거 아니고요) 떠오르는 부유물들을 걷어낸 다음 차갑게 식힌 후 건져낸 새우에 다시 부어주고 냉장고에서 하루 숙성후 맛있게 먹습니다.
이틀을 꼬박 기다려 드디어 상에 오르는 간장 새우장의 모습입니다.
새우 머리와 꼬리 한마디는 남기고 몸통 껍질을 깐 다음 접시에 가지런히 담고 매운고추로 장식을 한 후 통깨를 톡톡톡! 빨간 고추가 있으면 잘게 썰어 올려주면 더 이쁨 하지요.
미스 새우장을 뽑는 듯, 가지런히 담긴 새우장의 모습이 맛져보입니다.
저는 요리 후 이렇게 완성 접시를 카메라에 담아내는 시간이 얼마나 행복한지 몰라요. 광대가 승천하다 못해 폭발할 지경입니다. 과연, 간장 새우장의 맛은요? OMG!!!! 새우장 하나를 잡고 머리를 떼 낸 후 떼낸 머리를 입속에 넣고 쪽쪽쪽~~~~ 짜지 않고 담백한 맛간장이 새우욱즙과 썩여 달달,고소,짭쪼름 새우 몸통과 붙어 있는 주황색 내장?를 한입 베어무는 순간 '음~' 맛진 신음이 절루 새어나옵니다. 말로 표현할 수 없는 이 오묘한 맛은 새우장만의 매력인것 같아요. 다음으로 탱글탱글 새우살에 맛간장이 적당히 베어 입속에서의 맛도 식감도 끝내줍니다. 간장게장과는 또 다른 매력의 간장 새우장. 이틀 꼬박 기다림 끝에 만난 맛진맛의 매력 푸욱~ 빠지며, 남은 맛간장이 너무 맛있어서 새우 사다가 또 새우장 담그려구요.

등록일 : 2023-06-06 수정일 : 2023-06-07

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

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