Name: [봄나물요리] 봄나물파스타, 전복달래파스타
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 스파게티면 2인분; 전복 4~5마리; 달래 2줌; 양파 1/4개; 올리브유 2숟가락; 화이트와인 1숟가락; 굴소스 1숟가락; 맛간장 1숟가락; 쯔유 1숟가락; 달래 간장 건더기 2숟가락; 면수 1국자; 소금 약간; 후춧가루 약간; 꽈리고추 장아찌 1/2국자

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낭만처자

[봄나물요리] 봄나물파스타, 전복달래파스타

꽃망울이 화사한 봄을 전하는 3월의 봄주말 상큼한 봄나물의 활력과 보양식재료 전복의 영양을 더한 봄파스타로 브런치 차렸어요. 전복의 담백한 맛과 부드러운 식감 vs. 달래의 진한 향과 아삭한 식감이 상호보완되어 더 없이 잘 어울리는 조합이었답니다. 달래향을 살리고자 향 강한 전복내장소스는 쓰지 않고 달래기름 내서 전복살만 볶아 약간의 굴소스와 간장, 참치액만으로 간을 한 담백한 오리엔탈 파스타인데요. 마무리로 달래간장과 꽈리고추장아찌 국물을 더했더니 알큰한 풍미가 신의 한수였답니다.

2인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

스파게티면
2인분 구매
전복
4~5마리 구매
달래
2줌 구매
양파
1/4개 구매
올리브유
2숟가락 구매
화이트와인
1숟가락 구매

[소스재료]

굴소스
1숟가락 구매
맛간장
1숟가락 구매
쯔유
1숟가락 구매
달래 간장 건더기
2숟가락 구매
면수
1국자 구매
소금
약간 구매
후춧가루
약간 구매

[옵션(어른용)]

꽈리고추 장아찌
1/2국자 구매

조리도구

파스타볼
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칫솔
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냄비
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도마
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미니소스볼
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조리용스푼
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노하우

조리순서Steps

1. 달래손질하기
달래는 알뿌리의 껍질 중 지저분한 부분은 벗기고 알뿌리 끝부분에 검은 이물질뭉치인 모래주머니를 따내서 손질합니다

달래 손질법 레시피

손질한 달래는 흐르는 물에 충분히 헹궈 물기를 빼둡니다.

2. 전복손질하기-1
전복은 솔로 검은 이물질을 닦아냅니다.윗면 뿐 아니라 옆면에도 이물질이 많은 편이라 솔질해주세요. 칫솔을 사용한다면 위생을 위해 새칫솔로 쓰고요.

전복 손질법 레시피

2. 전복손질하기-2
껍데기와 전복을 떼어낼 때는 내장이 있는 둥근면이 아닌 뽀족하고 검은색을 띠는 아랫부분에 숟가락을 넣고 따내도 되지만 좀더 쉬운 꿀팁이 있답니다.

*전복떼어내기 꿀팁>> 끓기 시작한 물에 전복껍데기를 아래로 가게 해서 20초만 담갔다 빼면 손으로 들어올려도 쑥 떼어진답니다.

바로 요렇게요.
2. 전복손질하기-3
껍데기에서 떼어낸 전복은 내장부분과 분리합니다. 내장은 손으로 잡아당겨도 되지만 터질까봐 걱정된다면 주방가위로 내장부위를 잘라냅니다.

이번 파스타에서는 내장은 사용하지 않고 전복밥과 전복미역국을 끓이는데 넣었어요

2. 전복손질하기-4
전복 본체에서 타원형의 뽀족하고 검은빛을 띤 아랫부분을 살살 만지면 붉고 단단한 입부분이 나와요 이부분은 칼로 잘라내거나 손으로 밀어내 제거합니다. 식감도 딱딱하고 이물질이 많은 부분이에요.

3. 전복 칼집내 재워두기
-전복 4마리 중 2마리는 평평한 면에 칼집을 넣어 통으로 준비하고 2마리는 1cm 두깨로 썰어 준비했어요. 이때, 전복뒷면 볼록 튀어나온 면에 세로로 칼집 살짝 내고 가로방향으로 썰면 모양이 예뻐요.
-면이 익는 동안 전복에 와인 또는 맛술 (레몬맛술 사용했어요)이나 청주 등에 재워두면 살이 부서지지 않고 잡내도 나지 않아요.

4. 파스타 삶기
파스타면은 포장지에 나온 시간만큼 삶으면 되는데요. 저는 소금 한꼬집 넣고 7분 삶아 물기를 빼두었어요.
꿀팁>> 이때 파스타 삶은 면수는 버리지 말고 1-2국자 남겨두세요. 파스타 농도 조절할 때 쓸 거예요.

5. 달래 썰기
달래는 한줌어치는 파스타에 바로 섞고, 한줌은 달래장을 만들어 고명으로 올렸는데요.전체 다 3-4cm 길이로 썰면 되고요.
tip>>> 달래 기름 낼 용도로 달래 알뿌리 중 큼직한 건 칼등으로 살짝만 으깨 향이 극대화되도록 했어요.

6.달래간장 만들기
달래 절반(한줌)은 간장 3: 매실액 또는 설탕0.5: 참기름 0.5: 물 1 비율로 섞은 간장에 재워둡니다. 아이들과 함께 먹는다면 요대로 준비하고 어른입맛이라면 청양고추 또는 홍고추 1/2개를 쫑쫑 썰어 섞어도 맛있어요

7. 양파는 채썰어 준비합니다

8. 달래&양파 기름내기
냄비가 달궈지면 올리브유를 두르고 중약불로 줄여 5에서 살짝 으깨둔 달래 알뿌리부분(흰부분)과 양파를 볶아 향신기름을 내줍니다.

매콤한 맛을 좋아한다면 이 단계에서 페페론치노나 베트남 고추 1-2개를 함께 넣고 기름을 내요.

9. 전복 넣어 볶기
-달래향이 충분히 우러나면 와인이나 맛술에 마리네이드해둔 전복을 넣고 충분히 익도록 볶아주는데요. 불은 중약불을 유지해야 전복이 질기지 않고 보드랍습니다.
-맛간장 또는 진간장을 넣고 불맛을 추가해주세요.

10. 스파게티면 섞기
-전복이 충분히 익어 고소한 냄새를 풍기면 삶아둔 스파게티면을 넣고 국수가 데워지도록 가볍게 볶아주세요.
-굴소스와 쯔유(또는 참치액)도 넣어 간을 더하고
-면수를 1-2국자 넣어 뻑뻑하기 않게 소스농도를 조절해요.

참치액을 쓴다면 간장을 조금 더 추가하고 농축쯔유는 6배의 물로 희석해 1숟가락만 사용해요.

11. 달래 넣고 내열에서 고루 섞기
파스타면이 충분히 데워지면 썰어둔 달래 1줌을 넣고 불을 끈 뒤 내열에서 쉐킷쉐킷 고루 섞어 달래 향을 고루 배어들게 해주세요.

12-1. 담기
접시에 파스타를 예쁘게 담고요

12-2. 풍미 더해 담기 (플레이팅tip)
-재워둔 달래장을 건더기만 건져 쪼르륵 국수 위에 올린 뒤 그 위로 통전복을 얹으면 달래향도 극대화되고 간도 위에서부터 맛있게 스며든답니다.
-후추 톡톡 뿌리고 마무리로 꽈리고추 장아찌 또는 조림국물과 약간의 건더기를 조로록 부어 풍미를 더하면 정말 상큼해요.

꽈리고추는 미리 장아찌 담아둔 게 있으면 좋고 즉시 만든다면 냄비에 꽈리고추, 썬 양파, 물 1: 간장2: 당류0.3 (새콤한 맛을 좋아하면 식초 0.5추가) 비율로 넣고 한소끔 바르르 끓여 조림을 만들어 사용해도 된답니다.