김장하기/배추김치/파김치/무김치

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리디아의요리조리집밥

김장하기/배추김치/파김치/무김치

반가워요! "리디아의 요리조리 집 밥"의 리디아입니다. 2022년도 김장 김치를 동생과 함께 만들었습니다. 양념은 손 수 만들고 배추는 절임 배추를 구입하여 김장을 했습니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[주재료]

절임 배추
90kg 구매
무
6.5kg 구매
파
0.5kg 구매

[양념재료]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 다시마육수 손질법

▶ 건고추 손질법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 쪽파 손질법

조리순서Steps

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양념에 들어 갈 마른 고추는 잘라서 하루 전에 불립니다.

생 빨간 고추도 세척 한 후 썰어 놓습니다.

생 빨간 고추를 믹서기에 갈아 줍니다.

사과를 갈아서 물기가 생기면 마른 고추 불려 두었던 것과
같이 넣고 믹서기에 갈아 줍니다.

대야 2개에 반반 씩 나누어 양념을 만들고 있습니다. 고춧가루와 다시 물, 간 마늘, 다진 생강을 나누어 담았습니다.

찹쌀 풀도 넣어 줍니다.

골고루 혼합해 줍니다. 김장 김치 양념은 하루 전에 만들어 숙성 시켜서 다음 날 사용합니다.

고추 가루가 불려 진 다음 날에 무 채와 청 갓, 잔 파를 넣어 혼합해 두었다가 숨이 죽으면 양념을 사용하면 됩니다.

청 갓을 3cm 길이로 썰어 줍니다.

쪽파도 3cm 길이로 썰어 줍니다.

무 채도 채칼로 밀어 준비해 줍니다.

다음 날 무채와 갓, 쪽파를 넣고 잘 혼합해 줍니다.

무 김치 무도 썰어 소금에 절인 후 물기를 빼 줍니다.
절임 배추도 물기가 빠지도록 소쿠리에 담아 둡니다.

절임 배추를 줄기 쪽으로는 양념을 넉넉히 묻히고 잎 쪽은 적게 묻힙니다.

양념을 골고루 치댄 김치는 대야에 담아 모아서 김치 통에 담아 줍니다.

완성된 배추김치 입니다.

같은 양념에 버무린 파 김치 입니다.

같은 양념에 버무린 무 김치 입니다.

김치 통에 담은 김치를 1통 만 남기고 냉장고에 보관합니다. 남은 1통은 3일 동안 실 온 에 놓아 두었다가 냉장고에 넣습니다.

배추김치 관련 상품

등록일 : 2022-12-04 수정일 : 2023-03-16

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레시피 작성자About the writer

리디아의요리조리집밥

"집밥을 쉽게 만들자"

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