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리디아의요리조리집밥

참조기 매운탕/참조기 손질하는 법/칼칼하고 시원한 매운탕


반갑습니다! "리디아의 요리조리 집 밥"의 리디아입니다.^^

​

며칠 전에 붕장어 매운탕을 먹었는데 칼칼하고 맛있어서

그 맛처럼 끓이기 위해 시장에서 참조기를 구입해왔습니다.

​

참조기 손질하는 법과 생선 비린내 제거법, 다시 물 내는 법,

야채 쓰는 법, 조리과정 등

칼칼하고 시원하고 감칠맛 나는

참조기 매운탕을 끓이는 법을 소개하겠습니다.

4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
생수 2L, 멸치, 표고버섯 또 다리, 말린 대파 잎, 다시마를 넣고 다시 물을 끓여 줍니다.
끓인 다시 물에서 건더기를 건져 내어 줍니다.
건더기는 건져 버리고 다시 물을 준비해 줍니다.
< 생선손질하는방법 >
생선 비늘을 칼로 긁어 낸 후 지느러미를 가위로 잘라 줍니다.
내장을 빼 내기 위해 칼로 생선 배를 갈라 줍니다.
생선 배에서 내장을 칼로 긁어 빼 낸 후 가위로 잘라 줍니다.
생선을 깨끗이 세척한 후 소주를 뿌려 비린내를 제거해 줍니다.
1. 무는 0.2~0.3cm 두께로 나박 썰기 해 줍니다.
양파는 굵은 채로 썰어 줍니다.
청양고추는 어슷 썰어 줍니다.
대파도 어슷썰기 해 줍니다.
전 처리를 완료된 모습입니다.
고추장 1과 1/2 큰 술을 준비해 줍니다.
고추장을 다시 물에 풀어 줍니다.
나박 썰어 둔 무를 고추장 푼 다시 물에 넣어 줍니다.
양념 재료를 준비해 줍니다.
나박 썬 무 넣고 끓으면, 생선 살이 부서지지 않게 소금을 먼저 넣고 끓여 줍니다.
소주 뿌려 둔 생선을 물기를 따라 내고 끓는 국물에 넣고 다시 끓여 줍니다.
마늘과 생강도 넣어 줍니다.
국 간장, 어 간장을 넣어 끓여 줍니다.
양파 채도 넣어 주고 끓여 줍니다.
홍 고추, 청양 고추도 넣어 줍니다.
고춧가루를 넣고 끓여 줍니다.
대파도 넣고 팔팔 끓여 줍니다.
그릇에
뜨기 전에 후춧가루를 조금 넣고 그릇에 담아 줍니다.
칼하고 시원한 국물 맛과 감칠맛이 일품입니다.

등록일 : 2022-11-12 수정일 : 2023-04-20

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리디아의요리조리집밥

"집밥을 쉽게 만들자"

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