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lee쉐프

엄마 손맛이 느껴지는 나물반찬과 브로콜리새우 볶음& 오리고기 두부조림 정식

예전에는 주로 약용으로 사용했지만 요즘은 건강 식재료로 우리들 식탁에 오르는 방풍나물,
겨울에 나오는 새싹은 연하고 맛있습니다.
개인적으로 방풍나물의 특유의 향이 좋아 자주 요리해 먹습니다.
방풍나물은 해산물과 궁합이 맞은다고 합니다.
겨울이 제철인 톳도 식이섬유와 칼슘이 많은 건강 식재료입니다
톡톡 씹히는 식감이 좋아 겨울철 내내 우리집 식탁에 빠지지 않고, 올라오는 톳무침입니다.

오늘 요리한 풀무원 디자인밀 정성한상 차림으로는
*찰기장 밥 *브로콜리새우 볶음 *톳고추장무침 *방풍 나물무침 *새송이버섯양념 구이 *훈제오리고기두부 조림입니다
1인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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[찰기장밥]
불린 쌀과 불린 찹쌀에 (30분 정도 불림)찰기장 1큰술 넣고, 물 1컵 정도 붓고, 밥을 지어 줍니다

찰기장은 알알이 느껴지는 묘한 매력이 있습니다

[브로콜리새우볶음]
*끓은 물에 약간의 천일염을 넣고, 한입 크기로 손질한 브로콜리를 넣고, 10~20초 데친 후 건져서 찬물에 헹군 후 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
*손질한 새우(머리,껍질,내장 제거)도 준비 해 놓습니다
*씨부분을 제거한 청양고추와 홍고추는 다져 놓습니다
*쪽파는 송송 썰어 줍니다.
*팬에 파기름 1큰술과 마요네즈,굴소스,맛술,후추를 넣고, 보글 보글 끓기 시작하면
*새우와 브로콜리를 넣고 볶다가
*청양고추와 홍고추,쪽파를 넣고 볶아 줍니다

마요네즈,굴소스,맛술 각 1작은술 씩,후추 약간

(센불에서 1~2분 정도)

파기름을 넣고,새우를 볶으면 비릿네도 없어지고, 새우의 감칠맛을 더해 줍니다.
파기름 만드는 방법은 하단에 요리팁에 자세한 레시피가 있습니다.

[톳고추장무침]
*끓은 물에 약간의 천일염과 톳을 넣고,살짝 데친 (10~20초 정도) 후 찬물에 헹궈 줍니다
*톳은 물기를 제거하고 썰어 줍니다.
*당근은 곱게 채썰고,쪽파는 송송 썰어 줍니다.
*고추장,고추가루 ,다진마늘 ,참치액 ,진간장 ,매실청 ,식초 ,참기름,깨 넣고
*당근채,쪽파,톳을 넣고 무쳐 줍니다

고추장,진간장,매실청,식초는 각 1작은술씩.고추가루,다진마늘,참치액,참기름,깨는 각 1/2작은술씩


*겨울이 제철인 톳은 식감이 톡특하고,영양분이 풍부한 건강한 식재료입니다

[방풍나물무침]
*방풍나물은 억센 줄기는 제거하고, 끓은 물에 약간의 천일염을 넣고, 데쳐서 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜 줍니다.
*먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다
*쌈장,고추장,진간장,다진마늘,매실청,참기름,깨를 넣고 고루 섞은 후
*미리 송송 썰어 둔 쪽파와 방풍나물을 넣고,조물조물 버무려 줍니다

쌈장,고추장,진간장,다진마늘,참기름,깨은 각각 1/2작은술씩,매실청1작은술

*겨울이 제철인 방풍나물은 영양분이 풍부하고, 특유의 향과 약간 쌉쌀한 맛이 있습니다

[새송이버섯양념구이]
*새송이 버섯은 갓부분과 밑둥을 제거하고,길이 5~6cm 정도, 두께는 0.5cm 정도로 썰고,
*한 면에 양념이 고루 베게 십자 칼집을 넣어 줍니다.
*청양고추와 홍고추는 씨부분을 제거하고, 다져 줍니다
*쪽파는 송송 썰어 줍니다
*팬에 파기름을 두르고, 새송이버섯을 넣고, 구워 준 후(1~2분 정도)
*마요네즈,진간장,참치액,매실청, 청양고추, 홍고추,쪽파을넣고 새송이버섯과 같이 볶아 줍니다.

마요네즈,진간장,참치액은 각각 1/2작은술,매실청 1/2큰술

[훈제오리고기두부조림]
*두부는 손가락 굵기 정도로 썰고, 물기를 닦은 후
*고운소금 1꼬집 정도 뿌리고 ,10분 정도 둡니다.
*녹말가루를 고루 입혀 줍니다
*양파,청양고추,홍고추는 채 썰어 줍니다
*훈제오리고기도 썰어 줍니다.
*팬에 파기름을 두르고, 두부를 넣고,노릇하게 구워 줍니다
*그 팬에 양파와 훈제오리고기를 넣고 볶다가
*홍고추와 청양고추를 넣고 볶다가
*고추가루 ,진간장, 다진마늘,매실청,맛술 ,참치액,굴소스,깨를 넣고 볶아 줍니다

고추가루 1작은술,진간장 1작은술 다진마늘 1작은술,매실청1/2큰술,맛술 1작은술,참치액1작은술,굴소스1/2작은술,깨

완성 그릇에 담아 봤습니다
찰기장밥도 담아 줍니다
각각의 접시에 한상 차림으로 담아 봤습니다
팁-주의사항
*파기름 내는 방법
(재료)
대파잎 130g, 양파 껍질 1개분,양파 1/4개,마늘 1/2큰술,식용유 2컵반
1.웍에 식용유를 붓고, 대파잎 썰어 넣고,양파 껍질,양파은 채 썰어 넣고, 두껑을 닫고 끓인다.
2.끓으면 두껑을 열고, 약불에서 5분 정도 끓인다
3.다진마늘을 넣고, 조금 더 끓인 후 불 끄고, 식으면
4.체에 걸려 병에 담은다
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등록일 : 2022-09-26 수정일 : 2022-09-27

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