통영식 오징어어묵무침/충무김밥/도시락

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리디아의요리조리집밥

통영식 오징어어묵무침/충무김밥/도시락

통영식 오징어어묵무침은 '충무김밥'과 같이 먹는 무침 요리 입니다.
통영의 옛 지명인 '충무'의 이름을 따서 '충무김밥'이라고 합니다.
통영은 인근 도서 지역과 여수, 마산, 부산을 왕래하는 뱃길의 중심지였습니다. 그래서 옛 통영여객선터미널에는 사람들의 왕래가 끊이지 않았습니다.
'충무김밥"은 이들 승객들에게 주전부리 혹은 끼니용으로 팔던 것 입니다. '충무김밥'은 흰 쌀밥을 한입 크기로 김으로 말아서 오징어어묵무침, 무비지미, 시래기국을 곁들여 먹는 것을 말합니다.
예전에는 쭈꾸미나 꼴뚜기를 데쳐 무친 후 꼬지에 꿰고,
무 비지미와 김밥을 종이 싸서 아주머니들께서 머리에 이고 뱃머리나 여객선 안에서 판매를 했습니다.
그러다 자동차가 보급되면서 여객선이 없어지니 배 안에서는 못 팔게 되었고 향토 음식으로 이어 오다가 프랜차이즈 음식으로 개발되어 많이 알려진 것입니다.
재료가 오징어와 어묵으로 바뀌어 오징어어묵무침을
김밥과 무비지미와 시래기국을 곁들여 보급 되었습니다
통영식 오징어어묵무침은 오징어와 어묵을 채 썰어 데쳐 내어 식혀서 갖은 양념에 무친 음식입니다.
따뜻할 때 먹는 것 보다 차게 해서 먹으면 매콤 달콤하면서 쫄깃한 식감입니다.
한입 크기 김밥이 매운맛과 짭쪼롭한 맛을 상쇄해 주어서 환상의 조합의 맛 입니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념재료]

고추장
3큰술 구매
고추가루
6큰술 구매
매실액
4큰술 구매
진간장
2큰술 구매
멸치액젓
4큰술 구매
원당
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
마늘
2큰술 구매
큐브 생강
3개 구매
후추
약간 구매
참기름
2큰술 구매
통깨
2큰술 구매

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조리순서Steps

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주재료를 준비해 줍니다.

양념 재료도 준비해 줍니다.

양념 재료 중 설탕1/2만 넣고 나머지는 미리 혼합해서 숙성시켜 줍니다. 나머지 설탕은 무칠 때 단맛을 맞출 때 넣고, 통깨, 참기름도 무칠 때 넣어 줍니다.

양념은 고추가루를 불려야 색깔이 이쁘기 때문에 양념재료를 밀리 혼합해서 숙성 시킨 후 무칩니다.

오징어는 끓는 물에 데쳐 내어 찬물에 헹구어 줍니다.

데친 오징어는 채 썰어 줍니다.

어묵은 길이로 반으로 자른 후 1.5cm 넓이로 채 썰어 줍니다.

썰어 둔 어묵도 끓는 물에 데쳐 줍니다.

데친 어묵은 체에 받혀 물기를 빼 줍니다.

파는 송 송 썰어 줍니다.

홍 고추는 송 송 썰어 씨를 털어 내어 줍니다.

썰기 완료한 모습입니다.

무침 양푼이에 썰어 둔 재료를 담아 줍니다.

썰어 둔 재료에 숙성 시켜 둔 양념을 넣어 줍니다.

나머지 설탕과 통깨, 참기름을 넣고 무쳐줍니다.

그릇에 옮겨 담아 줍니다.

자른 김에 흰 밥을 싸서 곁들여 줍니다.

오징어어묵무침 관련 상품

등록일 : 2022-09-19 수정일 : 2022-09-20

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리디아의요리조리집밥

"집밥을 쉽게 만들자"

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#통영식오징어어묵무침 #충무김밥 #도시락 #뱃머리 #여객선터미널 #여수 #마산 #부산 #인근도서섬지역 #오징어 #무비지미 #시락국 #쭈꾸미 #꼴뚜기 #무침요리 #어묵

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