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별바라기쿡방

해장국 오징어 콩나물국밥

오랜만에 만들어본 콩나물국밥
맑게 육수 내고 오징어 잔뜩 넣어 아주 푸짐하게 먹었어요.
얼큰하고 시원해서 해장국으로 손색이 없어요.
시원하고 깔끔한 오징어 콩나물국밥 저만의 비법 공유합니다. :)
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
콩나물을 깨끗이 씻어 준비해둡니다.
물이 끓으면 굵은소금 1작은술을 넣고 콩나물을 넣어 1분만 데칩니다.
30초 후에 뒤집어 골고루 익을 수 있게 합니다.
뚝배기에 담을 때 콩나물이 더 익기 때문에 딱 1분만 데칩니다.
1분간 데친 콩나물을 건져 찬물로 헹군 후 아삭함을 유지하기 위해 찬물에 담가둡니다.
저는 열기 때문에 콩나물이 더 익을까 봐 얼음을 좀 넣어 뒀습니다.
오징어를 손질한 후에 칼집을 내어줍니다. (생략 가능)
그리고 미리 한 입 크기로 잘라줍니다.

오징어 손질법 레시피

냄비에 물이 끓으면 미림 1큰술을 넣고 오징어를 넣어 40초간 데쳐줍니다.
40초 후에 건져서 찬물로 헹궈둡니다.
큰 냄비에 물을 가득 담고 육수팩 2개를 넣어 센 불로 가열합니다.
물이 끓으면 중불로 10분간 우립니다.
새 다시팩에 다진 마늘 2스푼 또는 통마늘 한 줌을 넣고 청양 고추 1개 도 넣어줍니다.
(얼큰한 육수가 싫으시면 청양 고추는 양을 줄여줍니다.)
그리고 새 다시팩으로 다시 감싸 육수에 빠져나오지 않게 합니다.
육수를 끓이던 냄비에 넣어 5분간 더 우립니다.
모든 다시팩을 건져내줍니다.
육수가 아주 진하게 잘 나왔습니다.
이제 국간장 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 소금 1작은술을 넣습니다.
콩나물을 넣으면 간이 싱거워지기 때문에 육수 간이 조금 짜다고 생각들 정도면 완벽합니다.
육수를 뚝배기에 옮겨 담습니다.
찬물에 담가놨던 콩나물을 미리 채에 밭쳐놓습니다.
뚝배기에 옮긴 육수가 끓으면 준비된 콩나물과 오징어를 넣습니다.
팔팔 끓으면 파를 넣어 마무리합니다.
불에서 내려 뜨거울 때 달걀을 넣어주고 깨소금도 살짝 넣습니다.
팁-주의사항
기호에 따라 고춧가루나 후추를 뿌려줍니다.
저는 깔끔하게 후추만 살짝 뿌렸는데 너무 맛있었습니다.

등록일 : 2022-09-14 수정일 : 2023-03-23

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레시피 작성자About the writer

별바라기쿡방

https://blog.naver.com/1skykim

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