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Lime앤Thyme라앤타

요거 요거 겁나 맛있다~~무 말랭이 장아찌

가을 무! 라는 이기지 못할 유혹에 유기농 무를 한 박스나 사 들여 정말 욕심껏 만들어 놓은 무 말랭이를 아직 소진하지 못하고 있던 중 무 말랭이 장아찌가 그래 맛있다는 이야기를 들었다.

장아찌를 담을 때 소주를 많이 사용하는데 감칠맛이 더 있는 건 사실이다.

그러나 우리 토론토 살이에서 소주를 장아찌에 덤풍 덤풍 넣는다는 건 사치인 것이 또한 사실이다.

특히 알뜰 주부 코스프레에 심취해 있을 때는 더더욱 그렇다.

​

소주를 이용해 과일 주도 담고 싶고 장아찌도 담고 싶으나 소주 값이 영 비싸 심장이 쫄깃 쫄깃 하니 찌질해지기 몇 번, 큰 맘 먹고 LCBO에 나갔다.

무 말랭이를 소진하기 위해선 더 많은 돈이 든다는 사실을 애써 마음 뒷구석으로 밀어 내며 소주를 찾았으나 시절이 그래 그런지 안 들어온 지 한참 되었다는 대답을 들었다.

그리고도 두어 군데 더 다녀 보고도 구하지 못하니 아무때나 발현되는 근본 모를 승부욕이 발동해 결국 인맥을 동원 일식집을 하시는 지인에게서 들고 오기에 이르러 나는 결국 온 정성(?)을 다한 무말랭이 장아찌 제조를 완성하게 된다.


맛은? 우여곡절 끝에 소주를 구해 오기 잘 했다는 생각이 들었다. .





재료
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무 말랭이는 미지근한 물에 담그고 설탕 2스푼을 넣어 빠락 빠락 문질러 준 후 10분 담가 둬요.
양파와 고추를 적당한 크기로 자르고 생강은 편 썰어 줘요.
편 썰은 생강은 기름 두르지 않은 팬에 살짝 구워 줘요.
분량의 간장물 재료를 넣고 끓여 줘요. 중불로 6분 끓여 다시마를 건진 후 2분 정도 더 끓인 후 식혀 줘요.
10분 담가 둔 무 말랭이를 꼭 짜 준 후
준비한 야채와 구운 생강을 함께 담아요.
간장 물이 식으면 식초물 재료를 넣어 준 후 물엿이 풀어 지도록 잘 저어줘요.
준비한 야채에 피클 물을 붓고
잠기도록 살짝 눌러 줘요.
실온에 3일 정도 보관 후 냉장 보관하여 먹으면 되어요.
팁-주의사항
생강을 구워 사용하면 풍미가 더 좋아 진다고 해요.
무 말랭이를 너무 오래 불리면 풀어지니 10분 내로 건지도록 해요.
매운 고추도 맛을 좋게 해요. 하지만 땡초는 많이 매운 편이니 기호에 맞게 조절 하세요.

등록일 : 2022-05-17 수정일 : 2022-05-17

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레시피 작성자About the writer

Lime앤Thyme라앤타

리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g

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