Name: 야들야들 삼겹살 수육 맛있게 삶는법
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 삼겹살 1kg; 양파 1개; 사과 1개; 대파 1대; 통마늘 1줌; 통후추 10알; 월계수잎 2장; 된장 2T; 생강술 3~4T

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반이짝이

야들야들 삼겹살 수육 맛있게 삶는법

삼겹살 수육을 야들야들 맛있게 삶는법
무수분으로 요리하면
재료에서 나오는 맛도 살리고
특유의 잡내도 잡아주어
촉촉하고 고소한
육즙이 담긴 식감을 맛볼 수 있답니다.

4인분 120분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

동영상

조리순서Steps

양파는 굵게 슬라이스하고,
대파는 뿌리까지 큼직하게 썰어줍니다.

사과는 씨를 제거하여
슬라이스하여 줍니다.
꼭 들어가야 하는 게 바로
양파와 사과인데요.
이 두 가지가 들어가면 맛이 더 깊어요~

먼저 양파를 바닥면에 펼쳐 넣어줍니다.
저는 냄비 크기가 커서 양파, 대파, 사과를
2개씩 준비해 주었는데
보통 크기로 1개씩만 넣어주셔도 됩니다.

양파 위로 사과를 올려줍니다.

보쌈용고기 삶을 때
잡내도 잡아주고 감칠맛도 살리기 위해
된장 많이들 넣으시죠.
된장도 같이 준비해 줍니다.

물이 따로 들어가는 게 아니라서
삼겹살고기에 된장을 넓게 발라줍니다.

사과 위에 올려줍니다.
이때 한 가지 포인트가 있는데요.
비계 부분이 위로 향하게 올려줍니다.
그래야 더 촉촉하게 삶을 수 있어요^^

통마늘, 대파도 같이 올려주고요.

생강술 또는 청주를 가장자리로 부어줍니다.
알코올이 약간 들어가주어야
잡내를 더 확실히 잡을 수 있죠.

월계수잎 2장도 같이 넣어줍니다.

통후추도 같이 넣어요.
돼지 사이사이로 대파나 마늘을 넣어주면
더 풍미가 좋아요~

냄비를 불 위에 올리고
약불에서 삶아주기 시작해요.
물이 들어가지 않았기 때문에
처음부터 센 불로 삶게 되면 바닥면이 타버려요.
약불로 냄비에 열이 전달되면서
양파와 사과의 수분이 어느 정도 나오면
불을 중불로 올려줍니다.

뚜껑을 덮고 1시간~1시간 20분 정도
푹 삶아줍니다.
재료 두께에 따라 다르지만
보통은 한 시간 이상이면 다 익더라고요.
혹시나 익은 정도를
가늠하지 못하겠다면
젓가락으로 두꺼운 부분을 찔러보았을 때
빨간 핏물이 나오지 않음
잘 익은 것이랍니다.

뜨거우니 집게로 집어
먹기 좋게 썰어줍니다.
얇게 썰어서 먹음 야들야들해요~

: 무수분 수육은 말 그대로
물을 넣고 삶는법이 아닌
양파와 사과와 같은 재료에서 나오는 수분으로
맛을 살려 만드는 조리법이에요.
바닥면이 두꺼운 냄비에
재료를 넣고 삶아주는데
들어가는 채소, 과일, 돼지로만
맛을 내어주는 것이라
더 맛이 풍부하답니다^^

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등록일 : 2022-05-06 수정일 : 2022-05-09

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레시피 작성자About the writer

반이짝이

요리책 <우리집솥밥> 저자 https://m.blog.naver.com/firehouse79

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