Name: 상추대궁김치
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 상추 대궁 500g; 삶은 감자 3개; 홍고추 5개; 마늘 6쪽; 양파 1개; 집간장 또는 국간장 3큰술; 소금 1큰술

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베지마담

상추대궁김치

여름보양식 상추대궁김치는 몸의 열은 내리고 소화력은 높여줍니다~ 상추대궁의 유액(락투카리움)성분이 신경을 안정시키고 숙면을 도와주고 익혀(발효시켜)먹으면 유산균 가득한 최고의 소화제가 됩니다^^

6인분 이상 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

상추대궁(상추)을 깨끗이 씻어둔다.

양념국물을 만든다.
믹서기에 양파 반개, 삶은 감자 작은거 3개, 마늘 6쪽, 생수 300ml, 국간장 3큰술을 넣고 곱게 갈아준 후 홍고추를 퉁퉁 썰어 믹서기에 넣고 함께 갈아준다.

홍고추 입자가 너무 곱게 갈리지않고 적당히 크게 살아나올 수 있게 갈아주는게 팁^^

갈아놓은 양념국물을 볼(그릇)에 부어담고 400ml 생수를 넣고 소금 1큰술로 간을 맞춘다.(입맛따라 소금양 조절가능)

젓갈 대신 국간장(집간장)을 넣어서 깔끔하고 담백한 맛이 나도록 하는게 팁^^

양념국물에 상추를 담궈 적시면서 차곡차곡 보관통에 담는다.(상추를 소금에 절이지 않는다 )

김치지만 상추를 소금에 절이지 않는게 팁^^

남은 양념국물을 보관통에 자박하게 부어준다.

남은 양파 반개를 썰어 고명으로 얹고 국물에 푹 잠기게 꾹꾹 살살 눌러준다.

누름돌(국그릇 등등)을 사용하여 상추가 국물에 폭 담기게 보관하는게 팁^^

바로 담아 먹어도 좋고 하룻밤 실온에 익혀서(발효시켜서) 냉장고에 보관해 먹어도 정말 맛있다.

: 보통 김치를 만들때 채소를 소금에 절이지만 상추김치는 소금에 절이지 않고 만들어도 아삭하고 부드러운 식감으로 먹을 수 있습니다. 또한 젓갈로 김치양념을 만들지만 젓갈없이 국간장(집간장)과 소금만으로도 김치를 만들 수 있으며 깔끔하고 담백한 맛이 일품입니다^^

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등록일 : 2021-08-02 수정일 : 2021-08-04

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레시피 작성자About the writer

베지마담

직접 길러 요리하는 자연식 채식요리 등을 만드는 과정을 공유합니다~! 사찰음식전문조리사 자격증을 받을만큼 음식재료와 요리에 진심입니다^^ 유튭채널 '베지마담' 운영중입니다^^

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도