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곰배밥상

가을 보약 고들빼기 김치 담그기/ 쌉싸래한 건강하고 매력적인 맛으로 입맛을 살려줍니다~

가을이 제철인 고들빼기는 특유의 쌉싸래한 쓴맛의 중요 성분이 인삼에 들어 있는 사포닌이며 이 성분이 아주 풍부해 면역력 강화 및 항암효과가 뛰어나고 그 밖에도 위가 좋지않아 소화불량인 분들에게 좋고 간해독에 좋다고 합니다.
이렇게 좋은 성분을 다량 함유한 고들빼기를 김치로 담가서 먹으면 정말 보약이 따로없습니다.




6인분 이상 60분 이내 중급

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조리순서Steps
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고들빼기는 뿌리가 굵으면서 잎이 연한것을 고릅니다.
줄기와 뿌리 사이의 검은 부분을 제거하고 껍질은 흙을 털어 준다는 느낌으로 살살 벗겨주세요.
흙이 많은 뿌리 부분을 빡빡 문질러 3~4번 씻어주세요.
깊은 통을 준비해서 담고 물 5L에 천일염 1.5컵을 녹여 부어줍니다. 숨이 살짝 죽으면 무거운 물건으로 눌러 주고 1~2일 정도 절여주세요.
쓴 맛을 즐기시는 분들은 하루만 절여도 충분합니다.
이틀 절인 상태입니다.
씻어 절였어도 노지에서 자란 고들빼기는 흙이나 잔돌이 많아서 흙이 안 나올때까지 헹궈주세요.
여러번 씻어야 됩니다.
육수는 물 600ml에 건다시마와 띠포리를 넣고 끓이다가 팔팔 끓으면 다시마는 건져내고 뚜껑을 닫고 중약불에서 10분 정도 더 끓입니다.
찹쌀풀은 물 2컵에 찹쌀가루 2T넣고 끓에주세요.
배와 생강, 불린 건고추는 갈기 좋게 적당히 썰어주세요.
쪽파는 2~3등분으로 썰어줍니다.
배, 생강, 마늘, 건고추, 새우젓, 육수 1.5컵 넣고 갈아주세요.
간 재료 넣고 분량의 재료로 양념장도 만들어 주세요.
고들빼기를 양념에 먼저 버무리다가 마지막에 쪽파넣고 골고루 무쳐서 마무리합니다.
건강한 가을 보약 김치 고들빼기 김치입니다!
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등록일 : 2020-10-25 수정일 : 2020-10-26

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레시피 작성자About the writer

곰배밥상

최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw

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