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시크제이맘

LA갈비재는법 -LA갈비양념장 [추석요리]

추석요리
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 사과 손질법사과 손질법
▶ 사과 조리법사과 조리법
▶ 사과 보관법사과 보관법
조리순서Steps
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구이용 LA갈비는 최적의 두께가 1.2cm라고 하네요
너무 얇으면 육즙이 빠져서 짜기 쉽고 반대로 너무 두꺼우면 양념만 타고 속은 안 익을 수 있다고 하니 구입하실 때 참고하심 좋을 것 같아요.
핏물을 빼지 않아도 맛에 영향을 끼치지 않는다고 하니 흐르는 물에 갈비에 묻은 잔여물만 헹궈 준비해 주세요.
양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개 청양고추 3개를 준비해 주세요.
양념장이 생각보다 많아요. 그러니 처음 계량할 때 넉넉한 볼을 준비해주세요. 나름 크다고 준비했는데... 결국 중간에 그릇을 바꿔....!
볼에 생수 10컵 그리고 진간장 1컵 하고 1/2컵을 붓고
이어 다진 마늘 7, 생강가루 0.3을 넣고
이어 간 양파 1/2컵, 간 사과 1/2컵, 간 배 1/2컵을 넣고
설탕 1/2컵, 물엿 2컵,
참기름 4
후춧가루 0.5
간통깨4
청양고추 3개를 다져서 넣어주고
마지막에 달걀노른자 2개를 넣어 전체적으로 고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
다진 청양고추를 넣어주면 느끼함을 잡아주고 달걀노른자는 고소함이 배가 되고 휠씬 부드러운 맛을 낸다고 합니다.
위 레시피는 모든 고기 양념에 활용 가능하다고 하네요. 만들어 놓은 양념장을 미리 덜어 놓았다가 갈비찜에 넣어도 굿!
양념장이 완성되면 보관할 통에 LA갈비와 양념을 층층이 담아 주심 된답니다.
이때 갈비끼리 달라붙지 않게 넣어주는 게 좋아요 그래야지 고기마다 양념이 잘 배고 육즙이 빠지지 않는답니다.
양념장에 재우놓은 LA갈비는 실온에서 4시간 그리고 냉장에서 20시간
즉 24시간을 숙성시켜 주심 된답니다.
그러니 명절 전날 만들어 두심 좋겠지요.
고기끼리 달라붙지 않게 깔고 그 위에 양념장 붓고 또 고기 깔고.....
준비한 고기가 없어질 때까지 계속 반복해 주심 되고 마지막에 남은 양념은 다 부어주심 된답니다.
사진처럼 양념장이 많으면 육즙이 빠지지 않는다고 하네요!
자 이재 구워볼까요! 숙성이 잘 된 LA갈비를 달구지 않은 팬에 올려주고
그래야지 타지 않고 속까지 익힐 수 있다고 합니다.
그다음 팬에 불을 올리고 (센 불) 이어 양념장 반컵을 넣어주세요.
센 불에서 한쪽 면을 3분 정도 익히고(위쪽에 육즙이 올라오는 모습이 보여요)
그럼 뒤집어서 구워 주심 된답니다.
양념장이 거의 없어지면 고기는 다 익고 양념은 쏙쏙 배이고
이제 가위로 먹기 좋게 잘라 그릇에 담아 주심 된답니다.
어떤가요? LA갈비구이 만드는 법 진짜 쉽죠~
완성

등록일 : 2020-09-26 수정일 : 2020-09-28

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레시피 작성자About the writer

시크제이맘

http://blog.naver.com/misoo0612

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요리 후기 4

윤꽃씨 2021-02-16 11:17:33

너무너무 맛있어요 3kg로 선물이들어와서 사과 양파 배 각각 1개씩 물엿이없어서 올리고당으로 설탕빼고 3으로 했더니 제입맛에는 딱이었습니다 다음부터 이레시피로할거에요 감사드려요 

지태숙 2021-02-10 23:14:42

오늘 설 음식 맛있게 양념하게 되었읍니다. 덕분에 맛나게 막겠읍니다. 

島海 박경록 2024-02-07 20:08:52

설 연휴에 애들이랑 맛나게 먹으려고 잘 재워놓았네요~~ㅎㅎ 

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댓글 1
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