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비오는날 생각나는 새우차돌짬뽕 (고추기름 없이 만들기)

남녀노소 좋아하는 새우와 차돌박이가 들어간 집에서 만드는 짬뽕편입니다
손쉽게 만들기 위해 고추기름을 내지 않고 만드는 레시피로 만들어 보았습니다
비오는 주말에 한번씩 도전해 보시길 바랍니다
4인분 60분 이내 초급

동영상

조리순서Steps
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중국요리의 시작은 양파가 아닌가 생각이 듭니다
먼저 양파 2통을 0.5CM 정도로 썰어 줍니다
당근 반통은 1/4 크기정도로 잘라 줍니다
(당근은 익어도 크기가 많이 줄어 들지 않기 떄문에 작게 썰어 주셔야 합니다)
배추 6장 정도를 큼직하게 썰어 주시면 됩니다
배추는 있는 경우에만 넣어 주시면 좋습니다(선택)
양배추 1/6통을 백원짜리 동전 크기로 썰어 주시면 됩니다
여기까지가 새우차돌짬뽕에 들어가는 야채 손질 입니다
대파 한줄을 잘게 잘라 다진마늘 2T와 함께 볶아서 파기름을 만들어 줍니다
(이부분도 선택 사항이라 간단히 조리 하실 분들은 나중에 파와 마늘을 그냥 넣어주셔도 됩니다)
파기름 (일반 식용유도 상관없습니다)에 아까 손질한 야채를 넣고 기름이 골고루 입혀지도록 1-2분 정도 볶아 줍니다
(배추.버섯은 제외)
볶아진 야채에 고춧가루 6T를 넣고 골고루 묻도록 3~5분 정도잘 볶아 줍니다 (고춧가루가 타지 않도록 잘 저어 주셔야 합니다)
잘 볶아진 야채에 물을 500~600ML 정도 붓고 끓여 줍니다
(야채에서 물이 생기기 떄문에 처음부터 물을 많이 넣지 마시고 상황에 따라 100-200ML 추가 해주시면 됩니다)
물을 넣고 10분정도 끓인 뒤 배추를 넣어 줍니다
(배추를 처음 부터 넣으면 너무 물러져 식감이 없어 집니다)
이어서 새우를 넣어 줍니다(중자 크기 추천)
(칵테일 새우도 좋고, 그냥 껍질이 있는 새우도 좋습니다)
좋아하시는 버섯을 넣어 줍니다
(팽이.느타리 등등 너무 많이 넣으면 버섯찌개 맛이 나니 조금만 넣어 주는 것을 추천합니다)
이어서 숙주나물과 잘게 썬 청양고추를 함꼐 넣어 줍니다
(숙주는 금방 익어 버리니 처음에 넣으시면 안됩니다)
마지막으로 차돌박이를 추가해 줍니다
(보통 한팩에 만원정도 합니다 1-2팩 정도 넣어 주시면 됩니다)
소금1T와 후추1/2T를 넣고 간을 해줍니다
(싱거운 분들은 소금이나 간장 1~2T 정도 추가하셔도 됩니다)
당면을 좋아하시는 분들은 마지막에 불린 당면을 넣고 끓여 주셔도 됩니다 (선택사항)
차돌박이를 넣고 5분정도 더 끓여주시면 완성입니다
(아래 사진에 뚝배기 짬뽕은 시중에 파는 우동면에 완성 된 짬뽕국물을 넣고 3-5분정도 끓여서 드시면 좋습니다)
팁-주의사항
중국집 맛이 안나는 이유는 가정집의 화력의 약하기 떄문입니다 (이부부은 감안하셔야 합니다) 그렇기 떄문에 최대한 센불에서 조리하시길 추천 드립니다
간이 심심하거나 깊은 맛이 안나시면 치킨스톡을 첨가해 주시면 됩니다 (깔끔한 맛을 좋아하시는 분들은 추천하지 않습니다)
간단한 레시피를 위해서 고추기름 만들기를 생략 했습니다 (시중에파는 고춧기름이 있는 분들은 1/2T 정도만 추가하셔도 좋습니다)
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등록일 : 2020-08-08 수정일 : 2020-08-10

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

나야61 2020-09-05 03:41:58

넘 맛있게 잘 만들어먹었어요.. 감사감사.. 차돌박이가 없어서 걍 냉동에 있던 대패삼겹살 넣었는데 그래도 개안네요.. ㅎ 

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