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세계요리도전기

스페인 요리 해물 빠에야 현지식으로 만들기 Seafood Paella

스페인 전통 쌀요리 빠에야를 최대한 현지식으로 만들어봤어요

스페인 남동부의 발렌시아 지방에서 만들어지기 시작했다고해요

닭이나 토끼, 오리, 달팽이와 채소들로 만드는게 발렌시아식 정통 빠에야입니다

근데 발렌시아식 보다 더 널리 알려진건 해물빠에야지요

스페인에서도 해물빠에야는 정통으로 인정해준다고 하네요

소카라트라고 부르는 누룽지까지 우리 입맛에 딱 맞는 요리입니다
2인분 60분 이내 초급
[재료]
오징어 1마리, 새우 7마리, 홍합 6개, 양파 1/2개, 파프리카 1/2개, 마늘 3톨, 생 쌀 1컵, 육수 2컵~2.5컵, 올리브오일 70ml, 홀토마토 50ml, 피멘톤 1/2tsp, 소금 1/2tsp, 후추 1/2tsp, 샤프론(선택) 10술, 육수 400ml

동영상

조리순서Steps
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널찍한 팬에 올리브오일을 듬뿍 넣고 오징어와 새우를 먼저 익혀요
다 익은 오징어와 새우는 따로 덜어둡니다

올리브오일 70ml, 오징어 1마리, 새우 7마리

넓은 팬

중불

해산물 향이 밴 기름에 양파, 마늘을 넣고 볶아요
양파가 노릇하게 익으면 파프리카, 홀 토마토, 소금, 후추, 피멘톤을 넣습니다

다진 양파 1/2개, 다진 마늘 3톨, 파프리카 반개, 홀 토마토 50ml, 소금 1/2 tsp, 후추 1/2 tsp, 피멘톤 1/2 tsp

피멘톤은 스페인요리에 자주 쓰이는 훈제 파프리카 가루 입니다 없으면 생략하세요

불리지 않은 생쌀(씻기만 하세요)을 넣고 살짝 볶아요

쌀 200ml

육수를 넣고 5분 정도 끓입니다
팬을 흔들어서 쌀을 골고루 펼쳐주고 이제부터는 쌀을 건드리지마세요
샤프론이 있다면 지금 넣으세요(안넣어도 상관없어요)

육수 400ml(~500ml), 샤프론 10술

중불

해산물 요리인만큼 생선육수가 제일 좋지만 치킨스톡을 넣어도 좋습니다 이것도 저것도 없으면 물을 쓰세요

해산물을 위에 올리고 약불에 15분 정도 더 익힙니다

오징어 1마리, 새우 7마리, 홍합 6개

약불

전통 빠예에라(빠에야 전용 팬)에는 뚜껑이 없어요
뚜껑을 열어둔 채로 조리하시면 됩니다

센불에 1분 더 조리합니다
소카라트를 만드는 과정이에요
소카라트는 우리나라의 누룽지 같은 겁니다 빠에야의 핵심이에요

강불

불을 끄고 호일이나 천을 덮어 10분간 뜸을 들인 후 먹으면 됩니다

호일 or 천

팁-주의사항
피멘톤(훈제 파프리카)은 스페인 요리에 정말 많이 쓰여요 안 넣어도 충분히 맛있지만 현지의 느낌을 내려면 꼭 넣어보세요 인터넷 쇼핑으로 구할 수 있습니다 피멘톤을 사용하는 다른 스페인 요리도 소개해 드릴게요
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등록일 : 2020-08-02 수정일 : 2020-08-06

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레시피 작성자About the writer

세계요리도전기

세계의 요리를 최대한 현지식으로 만듭니다

요리 후기 1

JJ KN 2020-08-07 19:07:26

이 레시피 완전 최고예요!! 진짜 스테인레스팬에 누룽지같은건 생기지만 타거나 그런거 전혀 없고 저는 제가 가지고 있는 해산물 좀더 추가했고 치킨스톡으로 했지만 진짜 맛 완전 엄지척 합니다!! 

쉐프의 한마디2020-08-12 12:25:46

소카라트까지 완벽하게 만드셨나보네요~ 솜씨가 좋으세요~ 해산물을 푸짐하게 넣으셔서 정말 맛있어보이네요 맛있게 성공하셨다니 저도 정말 기뻐요^^

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