Name: 쫄깃함이 살아있는 장칼국수 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 밀가루 3컵; 식용유 1/2숟가락; 소금 1/4숟가락; 물 3/4컵; 된장 1숟가락; 고추장 2숟가락; 느타리버섯 1팩; 애호박 1/2개; 양파 1개; 감자 1개; 대파 1대; 고추가루 2숟가락; 국간장 2숟가락; 다진마늘 1숟가락; 달걀 3개; 다시육수 1.5L; 김가루 적당량; 밀가루 소량

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예쁜나무숲

쫄깃함이 살아있는 장칼국수 만들기

오늘같이 비가내리는 날엔 따뜻한 국물요리 생각이 나는데요. 따끈따끈 얼큰한 장칼국수는 맛도있고 푸짐해 비오는날 한끼 메뉴로 좋은 것 같아요. 쫄깃한 면발이 맛도 좋지만 만들기도 쉽고 냉장고 속 남은 야채들 정리도해주구요~ㅎ
탱탱한 면발이 살아있는 얼큰한 장칼국수 만들기 시작해볼께요.

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

밀가루
3컵 구매
식용유
1/2숟가락 구매
소금
1/4숟가락 구매
물
3/4컵 구매
된장
1숟가락 구매
고추장
2숟가락 구매
느타리버섯
1팩 구매
애호박
1/2개 구매
양파
1개 구매
감자
1개 구매
대파
1대 구매
고추가루
2숟가락 구매
국간장
2숟가락 구매
다진마늘
1숟가락 구매
달걀
3개 구매
다시육수
1.5L 구매
김가루
적당량 구매
밀가루
소량 구매

노하우

조리순서Steps

먼저 볼에 밀가루, 소금, 식용유를 넣은다음 물을 조금 넣고 밀가루를 섞어주세요.

남은 물을 조금씩 부어가며 밀가루반죽을 완성해주세요.

완성된 반죽을 비닐봉지에 넣은 다음 냉장고에서 30분 이상 숙성시켜주세요.

반죽이 숙성되는 동안 육수를 준비해주세요.
저는 육수재료로 간 디포리와 간보리새우, 다시마를 넣었어요. 육수재료는 취향대로 집에있는 재료를 사용하면돼요.

양파, 애호박, 느타리버섯, 감자는 먹기좋은 크기로 손질해주세요.

애호박 손질법 레시피

여분의 밀가루를 도마 위에 뿌리고 밀대로 넓게 펴주세요.

넓게 펴준 반죽 위에 소량의 밀가루를 뿌려주세요.

반죽을 3겹으로 접어 5mm두께로 잘라주세요.

자른 면이 엉겨붙지 않도록 쟁반에 펴주세요. 손칼국수 식감이 좋아 전 반죽을 해서 먼을 만들었는데요. 시판 칼국수면이나 건면을 사용하면 간편하고 좋아요.

만들어진 육수에 된장과 고추장을 넣고 풀어주세요. 이때 된장과 고추장은 1:2비율이 좋아요.

감자와 양파를 넣고 3분간 끓여주구요.

면을 넣고 4분간 더 끓여주세요.

버섯과 호박을 넣어주세요.

장칼수가 끓어오르면서 생기는 거품은 국자를 이용해 제거해주세요.

얼큰하고 풍부한 맛을 더해줄 고추가루를 넣어주세요.

달걀을 풀어 넣어주면 장칼국수 국물이 부드러워져요.

마지막으로 다진마늘과 대파를 넣어주면 얼큰한 장칼국수가 완성돼요.

장칼국수를 그릇에 담은 다음 토핑으로 김가루를 뿌려주면 쫄깃함이 살아있는 얼큰하고 맛있는 장칼수를 맛 볼수있어요.

: 쫄깃한 식감은 수제 반죽한 면발에있어요.

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등록일 : 2020-07-22 수정일 : 2021-03-22

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레시피 작성자About the writer

예쁜나무숲

소박하고 평범한 삼시세끼 울집 밥상이지만 맛있게 먹고 행복해하는 식구들을 위해 오늘 메뉴도 고민해봅니다. https://m.blog.naver.com/kmk120200

요리 후기 1

토리누낭 2021-03-09 19:28:30

넘맛나욤

쉐프의 한마디2021-03-09 21:12:07

맛있게 드셨다니 기분이좋아요~

#얼큰한장칼국수만드는법 #쫄깃쫄깃장칼국수레시피 #수제장칼국수 #홈메이드장칼국수

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