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요리하는러라

에어프라이어 등갈비구이, 소금구이로 즐겨요~

담백한 맛이 물리지 않는 등갈비소금구이~등갈비 손질만 해놓으면 굽는건 에어프라이어가 다 하는 고마운 요리
잡내없이 연하게 만드는 법 시작할게요 ^^
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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통등갈비 구매시 필수과정, 근막제거!!
1번 2번 뼈의 사이에 칼끝을 눕혀서 살짝 밀어넣어 근막을 떼어줍니다

저는 코스트코에서 구매해서 직접 했지만 정육점에서 손질 다 해줍니다 ^^

분리한 근막은 쭉 잡아당겨 떼어내고
뼈와 뼈 사이를 잘라 갈빗대를 하나씩 분리해주세요.
분리한 갈비는 큰 볼에 담아 두시간 정도 핏물을 빼주세요. 중간에 물 한번 갈아줍니다.

시간이 없다면 물에 설탕 1스푼 넣고 30분 정도라도 빼주세요

큰 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 팔팔 끓어오르면 월계수잎, 통후추, 고기, 소주를 넣고 끓으면 뜨는 거품을 걷어내고 뚜껑 열고 10분 삶아주세요.

소주대신 청주 ok

초벌로 삶으면 잡내도 제거되고 에어프라이어에 구울 때 시간이 단축되어 육질이 퍽퍽해지지 않아요~

데친 갈빗대는 하나하나 찬물로 샤워시켜 줍니다.
잘 씻어 물기를 빼준 고기에 스테이크 시즈닝, 버터, 올리브오일을 골고루 뿌려 버무려요.

스테이크시즈닝 대신 허브솔트 ok

밑간한 고기는 밀폐용기에 차곡차곡 담아 간이 잘 배게 숙성시킵니다~
버무린 볼을 랩핑해주셔도 돼요~
사이드로 구워줄 고구마와 감자는 0.5cm 두께로 썰어 준비했어요

고구마 2, 감자 1개

갈비를 차곡차곡 담고 남는 공간에 감자와 고구마를 끼워 180도 10분, 뒤집어 180도 10분 돌려주면 완성 ^^

에어프라이어

양이 많아 두번 나누어 돌렸습니다

타르타르 소스랑 양꼬치 시즈닝 꺼냈는데
간이 정말 딱이라 그냥 먹었어요~
며칠전에 만든 코울슬로 샐러드랑도
잘 어우러지네요~
한번 데쳐서 낮은 온도로 구웠더니
알맞게 노릇노릇, 속살도 촉촉하고
잡내도 전혀 없이 오늘도 맛있게 먹었습니다 ^^
팁-주의사항
1) 기계와 고기의 양마다 익는 속도가 다를 수 있으니 중간중간 확인하시되 온도는 180도를 넘기지 말고 시간만 늘려주세요 .
2) 고기의 양이 적다면 뒤집고 나서 10분이 아닌 5분 정도만 돌려요
3) 생갈비를 구우면 겉면이 너무 수분감 없이 질깃해질 수 있어요.
조금 번거롭더라도 슬쩍 데쳐서 조리하세요
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등록일 : 2020-07-07 수정일 : 2020-09-17

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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