Name: 배추우거지 뼈다귀해장국!
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지등뼈 3kg; 배추우거지 2kg; 대파 2개; 깻잎 10장; 양파 1개; 월계수잎 10장; 생강 2~3개; 소주 1병; 된장 3큰술; 고추가루 5큰술; 다진마늘 3큰술; 후추가루 1티스푼; 생강가루 1작은술; 생강술 1컵; 소금 1큰술

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왕눈이의맛있는이야기

<대용량 반찬> 배추우거지 뼈다귀해장국!

배추겉절이 만드면서 대량으로 나온 배추우거지와
저렴한 돼지등뼈로 푸짐하게 뼈다귀해장국을 만들어봤어요

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지등뼈 구매 3kg

배추우거지 구매 2kg

대파 구매 2개

깻잎 구매 10장

양파 구매 1개

월계수잎 구매 10장

생강 구매 2~3개

소주 구매 1병

[양념]

된장 구매 3큰술

고추가루 구매 5큰술

다진마늘 구매 3큰술

후추가루 구매 1티스푼

생강가루 구매 1작은술

생강술 구매 1컵

소금 구매 1큰술

노하우

조리순서Steps

돼지등뼈(감자탕용 뼈다귀)3kg를 준비해주시고 찬물에 푹잠기도록 담구어서 반나절동안 핏물을 빼주세요
중간에 한번씩 물을 갈아주세요
*핏물을 꼼꼼히 빼주셔야 누린내가 나지않아요

핏물을 뺀 뼈다귀가 살짝 잠기게 물을 붓고 편생강/대파/월계수잎 6~7장정도를 넣고 소주1병을 부어준후 휘리릭 삶아주신다음 모두 다버리고 삶은 뼈다귀를 찬물에서 한번을 씻어주세요
*찬물에서 씻어주시면 뼈와 고기사이에 불순물이나 뼈가루가 빠져나가요
저는 대파잎말린것을 넣었지만 그냥대파를 넣어주셔도 되세요

씻은 뼈다귀를 다시 냄비에 넣고 푹잠기도록 넉넉하게 물을 붓고 월계수잎 3~4장을 넣고 생강술1컵을 넣고 된장 3큰술을 풀어주시고 후추가루를 넣어주세요
중간중간에 기름을 걷어내주세요

3번에 기름을 걷어내시고 고추가루/다진마늘/생강가루를 풀어서 2시간을 푹 끓여주세요

배추겉잎을 펄펄 끓는물에 5분간을 데쳐주세요
저는 전날 미리 삶아서 찬물에 담구었다가 했어요
바로 데쳐서 사용하셔도 되세요
*배추우거지대신해서 무청시래기/단배추를 삶아주신것을 사용하셔도 되세요

4번에 데쳐낸 배추우거지를 넣고 국물을 배추우거지위에 몇번을 올려주신후 30분을 끓여주세요

양파/대파를 큼직하게 썰어서 올려주세요
양파가 익을정도로만 끓여주시면 되시고요
간을 봐주시고 소금으로 추가간을 해주세요

깻잎10장을 잘라서 완성후 맨마지막에 올려서 1~2분만 끓여주시면 되세요

큰배추를 사서 배추겉절이로 겉잎은 돼지등뼈(뼈다귀)와 같이 푸짐하게 끓여봤어요
2가지만 있어도 밥 두그릇은 순삭이겠죠~^^
요즘처럼 외식하기도 힘든때 대용량 반찬으로 완전좋네요

: 취향껏 감자/당면사리를 추가하셔도 좋아요

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등록일 : 2020-03-28 수정일 : 2020-03-30

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레시피 작성자About the writer

왕눈이의맛있는이야기

소소한 집밥이야기~왕눈이2에서 왕눈이의맛잇는이야기로 바뀌었어요

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도