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왕눈이의맛있는이야기

<대용량 반찬> 배추우거지 뼈다귀해장국!

배추겉절이 만드면서 대량으로 나온 배추우거지와

저렴한 돼지등뼈로 푸짐하게 뼈다귀해장국을 만들어봤어요
6인분 이상 2시간 이상 아무나
조리순서Steps
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돼지등뼈(감자탕용 뼈다귀)3kg를 준비해주시고 찬물에 푹잠기도록 담구어서 반나절동안 핏물을 빼주세요
중간에 한번씩 물을 갈아주세요
*핏물을 꼼꼼히 빼주셔야 누린내가 나지않아요
핏물을 뺀 뼈다귀가 살짝 잠기게 물을 붓고 편생강/대파/월계수잎 6~7장정도를 넣고 소주1병을 부어준후 휘리릭 삶아주신다음 모두 다버리고 삶은 뼈다귀를 찬물에서 한번을 씻어주세요
*찬물에서 씻어주시면 뼈와 고기사이에 불순물이나 뼈가루가 빠져나가요
저는 대파잎말린것을 넣었지만 그냥대파를 넣어주셔도 되세요
씻은 뼈다귀를 다시 냄비에 넣고 푹잠기도록 넉넉하게 물을 붓고 월계수잎 3~4장을 넣고 생강술1컵을 넣고 된장 3큰술을 풀어주시고 후추가루를 넣어주세요
중간중간에 기름을 걷어내주세요
3번에 기름을 걷어내시고 고추가루/다진마늘/생강가루를 풀어서 2시간을 푹 끓여주세요
배추겉잎을 펄펄 끓는물에 5분간을 데쳐주세요
저는 전날 미리 삶아서 찬물에 담구었다가 했어요
바로 데쳐서 사용하셔도 되세요
*배추우거지대신해서 무청시래기/단배추를 삶아주신것을 사용하셔도 되세요
4번에 데쳐낸 배추우거지를 넣고 국물을 배추우거지위에 몇번을 올려주신후 30분을 끓여주세요
양파/대파를 큼직하게 썰어서 올려주세요
양파가 익을정도로만 끓여주시면 되시고요
간을 봐주시고 소금으로 추가간을 해주세요
깻잎10장을 잘라서 완성후 맨마지막에 올려서 1~2분만 끓여주시면 되세요
큰배추를 사서 배추겉절이로 겉잎은 돼지등뼈(뼈다귀)와 같이 푸짐하게 끓여봤어요
2가지만 있어도 밥 두그릇은 순삭이겠죠~^^
요즘처럼 외식하기도 힘든때 대용량 반찬으로 완전좋네요
팁-주의사항
취향껏 감자/당면사리를 추가하셔도 좋아요

등록일 : 2020-03-28 수정일 : 2020-03-30

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