Name: 알토란, 6억 대가의 손맛 보름나물 비법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 식용유 5숟가락; 들기름 3숟가락; 마늘 3숟가락; 설탕 1숟가락; 마른나물 50g; 마른 고사리 50g; 양념장 3숟가락; 멸치 액젓 1.5숟가락; 진간장 1숟가락; 들깨가루 2숟가락; 물 1컵; 깨소금; 참기름 약간; 마른 가지 50g; 양념장 3숟가락; 멸치 액젓 1숟가락; 진간장 1숟가락; 들깨가루 2숟가락; 물 1컵; 대파 1/2대; 깨소금; 참기름 약간; 마른 취나물 50g; 양념장 3숟가락; 멸치 액젓 1숟가락; 진간장 1숟가락; 들깨가루 2숟가락; 물 1컵; 대파 1/2대; 깨소금

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2,036

저녁노을

알토란, 6억 대가의 손맛 보름나물 비법

알토란, 6억 대가의 손맛 보름나물 비법 2월 8일(토요일)이 정월대보름입니다. 오곡밥, 나물, 귀밝이술, 부름, 달집태우기, 쥐불놀이 아련한 그리움이고 추억입니다. 가을 햇살에 잘 말려두었던 묵나물을 꺼내 알토란에서 알려주는 보름나물을 따라 만들어 보았습니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[※ 양념장 만들기]

식용유
5숟가락 구매
들기름
3숟가락 구매
마늘
3숟가락 구매
설탕
1숟가락 구매
마른나물
50g 구매

[1. 고사리나물]

마른 고사리
50g 구매
양념장
3숟가락 구매
멸치 액젓
1.5숟가락 구매
진간장
1숟가락 구매
들깨가루
2숟가락 구매
물
1컵 구매
깨소금
구매
참기름
약간 구매

[2. 가지나물]

마른 가지
50g 구매
양념장
3숟가락 구매
멸치 액젓
1숟가락 구매
진간장
1숟가락 구매
들깨가루
2숟가락 구매
물
1컵 구매
대파
1/2대 구매
깨소금
구매
참기름
약간 구매

[3. 취나물]

마른 취나물
50g 구매
양념장
3숟가락 구매
멸치 액젓
1숟가락 구매
진간장
1숟가락 구매
들깨가루
2숟가락 구매
물
1컵 구매
대파
1/2대 구매
깨소금
구매
참기름
약간 구매

[4. 표고버섯볶음]

마른 표고버섯
50g 구매
식용유
1숟가락 구매
들기름
1숟가락 구매
마늘
1숟가락 구매
멸치 액젓
1숟가락 구매
진간장
1숟가락 구매
들깨가루
2숟가락 구매
물
1컵 구매
홍초
1개 구매
깨소금
구매
참기름
약간 구매

[5. 호박고지나물]

호박고지
50g 구매
식용유
1숟가락 구매
들기름
1숟가락 구매
마늘
1숟가락 구매
멸치 액젓
1숟가락 구매
진간장
1숟가락 구매
들깨가루
1숟가락 구매
물
1/2컵 구매
홍초
1개 구매
대파
1/2대 구매
깨소금
구매
참기름
약간 구매

[6. 무나물]

무 물 1/3컵
350g 구매
소금
1/2숟가락 구매
어슷 썬 대파
1/2대 구매
콩기름
1숟가락 구매
들기름
0.5숟가락 구매
마늘
1숟가락 구매
설탕
1/2숟가락 구매
소금
구매
깨소금
구매
참기름
약간 구매

[7. 시금치나물]

시금치
1단 구매
액젓
2숟가락 구매
깨소금
2숟가락 구매
참기름
2숟가락 구매

[8. 민어구이]

민어
1마리 구매
식용유
약간 구매

[9. 오리불고기]

시판 오리 불고기
400g 구매
양파
1개 구매
대파
1/2대 구매
깨소금
약간 구매

노하우

조리순서Steps

1. 나물 기본 양념장
식용유, 들기름, 마늘을 넣고 잘 섞어준다.
물은 표고버섯 우린 물을 사용했으며 맹물보다 육수를 넣으면 나물이 더 맛있어요.

2. 고사리 나물
삶은 고사리는 먹기 좋은 크기로 썰어 양념장, 들깨가루 액젓, 물, 진간장을 넣고 조물조물 무쳐준다.

자작하게 물이 줄어들면 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 고사리 나물을 완성한다.

3. 가지 나물
삶은 가지에 양념장, 액젓, 물, 들깨가루 진간장을 넣고 조물조물 무쳐준다.

자작하게 물이 줄어들면 대파를 넣고 볶아준 후 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 가지 나물을 완성한다.

4. 취나물
삶은 취나물은 먹기 좋게 썰어준 후 양념장, 액젓, 물, 들깨가루 진간장을 넣고 조물조물 무쳐준다

자작하게 물이 줄어들면 대파를 넣고 볶아준 후 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 취나물을 완성한다.

5. 표고버섯 볶음
불린 표고버섯은 식용유, 들기름, 마늘, 액젓, 물, 들깨가루, 진간장을 넣고 조물조물 무쳐준다.

자작하게 물이 줄어들면 썰어둔 홍고추를 넣고 볶아준 후 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 표고버섯 볶음을 완성한다.

6. 호박고지 나물
식용유, 들기름, 마늘, 썰어둔 대파, 홍고추를 넣고 볶아준다.

호박고지에 액젓, 간장, 물을 넣고 조물조물 무쳐준 후 볶아둔 마늘, 대파, 홍고추에 넣고 볶아 마지막에 깨소금, 참기름을 뿌려 호박고지 나물을 완성한다.

7. 무나물
무는 채 썰어 소금, 물을 넣고 간을 해 준 후 씻어 물기를 빼둔다.

무는 썰어둔 대파, 식용유, 들기름, 마늘, 설탕, 물을 넣고 조물조물 무쳐준다.

달군 팬에 넣고 볶아준 후 소금으로 간하고 마지막에 참기름, 깨소금을 넣고 마무리하여 무나물을 완성한다.

8. 시금치 나물
시금치는 손질하여 데쳐낸다.

시금치 손질법 레시피

먹기 좋은 크기로 잘라 양념을 넣고 조물조물 무쳐주면 시금치 나물이 완성된다.

9. 민어구이
달군 프라이팬에 식용유를 두르고 민어를 노릇노릇 구워낸다.

10. 오리불고기
양념해둔 오리고기가 익으면 썰어둔 양파, 대파를 넣어준 후 마지막에 깨소금을 뿌려 완성한다.

11. 오곡밥
검은콩, 팥은 미리 삶아두고 찹쌀과 잡곡, 삶은 콩, 삶은 콩물을 넣고 밥을 지어 오곡밥을 완성한다.

: ※보름나물 비법1
찬물에 6시간 이상 불려라!
Tip 불린 물에 삶아야 나물 본연의 맛과 향이 유지된다.
※보름나물 비법2
삶은 후 5시간 이상 찬물에 담가라!
Tip 삶은 나물을 찬물에 오랜 시간 담그면 나물의 묵은내가 제거되고 부드러워진다.
※보름나물 비법3
국물이 1/2컵 정도 남을 때까지 볶아라!
Tip 생나물과 달리 수분이 적은 묵은 나물은 물기가 있어야 촉촉한 식감을 즐길 수 있다.
Tip 국물이 자박하게 있어야 마지막까지 촉촉한 나물을 먹을 수 있다.