Name: 홍합초 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분
Total time: 20 min
Yield: 1 servings

2,238

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홍합초 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분

반질반질하게 조리해서 완성하는 것이 TIP!

간장이 금방 탈수 있으니 그 꼭 주의해주세요!

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1인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[지급재료]

생 홍합 100g
대파 1토막
검은 후추 2g
참기름 5ml
진간장 40ml
생강 15g
설탕 10g
잣 5개
A4용지 1장

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

홍합 데칠 물을 끓인다.

마늘, 생강을 편 썬다.

대파는 2cm 길이로 썬다.

홍합은 깨끗한 물에 흔들어 씻은 후 살에 붙어 있는 수염, 이물질을 제거한다.

지급재료에 소금이 지급될 경우 옅은 소금물에 흔들어 씻는다.

물이 끓으면 홍합을 10~20초간 데친다.

홍합의 살이 탱탱해질 때까지 데친다.

찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

냄비에 물 3T, 간장 2T, 설탕 1T, 후추 약간, 마늘, 생강을 넣고 소스를 2T~2+1/2T 남을 때까지 졸인다.

시럽의 농도로 졸이고, 냄비를 돌려 가장자리가 타지 않게 유의한다.

잣을 다져 보슬보슬하게 만든다.

대파, 홍합을 넣고 강 불로 볶는다.

홍합에서 수분이 나와 묽어지므로 강 불에서 졸이듯이 볶는다.

소스가 1T~1+1/2T이 남으면 불 끄고 참기름 1/2T을 넣고 섞는다.

완성그릇에 담아 국물을 끼얹고 잣가루를 고명으로 얹어 완성한다.

소스를 살짝 끓은 국물 끼얹어 반질반질 윤기가 나게 해도 제출해도 좋다

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: [요구사항]
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홍합초를 만드시오.
가. 마늘과 생강은 편으로, 파는 2cm로 써시오.
나. 홍합은 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출하시오.
다. 잣가루를 고명으로 얹으시오.
[시험POINT]
1. 홍합초의 살이 쪼그라들지 않고, 너무 단단하지 않게 볶음 정도에 유의한다.
2. 완성접시에 소스가 충분히 보일 수 있도록 충분히 끼얹어 제출한다.

등록일 : 2020-02-03 수정일 : 2020-02-03

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레시피 작성자About the writer

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도