홍합초 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분

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홍합초 l 한식자격증실기 l 시험시간 20분

반질반질하게 조리해서 완성하는 것이 TIP!
간장이 금방 탈수 있으니 그 꼭 주의해주세요!
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1인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[지급재료]

생 홍합
100g 구매
대파
1토막 구매
검은 후추
2g 구매
참기름
5ml 구매
진간장
40ml 구매
생강
15g 구매
설탕
10g 구매
잣
5개 구매
A4용지
1장 구매

노하우

▶ 홍합 손질법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

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조리순서Steps

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홍합 데칠 물을 끓인다.

마늘, 생강을 편 썬다.

대파는 2cm 길이로 썬다.

홍합은 깨끗한 물에 흔들어 씻은 후 살에 붙어 있는 수염, 이물질을 제거한다.

지급재료에 소금이 지급될 경우 옅은 소금물에 흔들어 씻는다.

물이 끓으면 홍합을 10~20초간 데친다.

홍합의 살이 탱탱해질 때까지 데친다.

찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

냄비에 물 3T, 간장 2T, 설탕 1T, 후추 약간, 마늘, 생강을 넣고 소스를 2T~2+1/2T 남을 때까지 졸인다.

시럽의 농도로 졸이고, 냄비를 돌려 가장자리가 타지 않게 유의한다.

잣을 다져 보슬보슬하게 만든다.

대파, 홍합을 넣고 강 불로 볶는다.

홍합에서 수분이 나와 묽어지므로 강 불에서 졸이듯이 볶는다.

소스가 1T~1+1/2T이 남으면 불 끄고 참기름 1/2T을 넣고 섞는다.

완성그릇에 담아 국물을 끼얹고 잣가루를 고명으로 얹어 완성한다.

소스를 살짝 끓은 국물 끼얹어 반질반질 윤기가 나게 해도 제출해도 좋다

: [요구사항]
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홍합초를 만드시오.
가. 마늘과 생강은 편으로, 파는 2cm로 써시오.
나. 홍합은 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출하시오.
다. 잣가루를 고명으로 얹으시오.
[시험POINT]
1. 홍합초의 살이 쪼그라들지 않고, 너무 단단하지 않게 볶음 정도에 유의한다.
2. 완성접시에 소스가 충분히 보일 수 있도록 충분히 끼얹어 제출한다.

홍합초 관련 상품

등록일 : 2020-02-03 수정일 : 2020-02-03

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