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팬이맘의cook

집들이 음식메뉴 전복버터구이 레시피 전복 손질법

설 전후로 전복이 가장 실하다고 한다.
그중 완도 전복이 최고라고 하는데
이번에 온 전복은 튼실하기가 이루 말할 수가 없다.
바다의 산삼이라고 불릴 만큼
각종 영양이 가득한 몸보신에 좋은 전복!
죽을 끓여볼까 하다
고소한 전복버터구이가 땡겨서 만들어보기로 했다.
버터에 마늘향을 입힌 것은 참 잘한 일인 것 같다.
그냥 버터에만 구웠으면 고소하긴 하지만
조금 느끼할 수 있었겠다.
마늘은 참 다방면에서 활약을 많이 하는 식재료인 것 같다.

4인분 30분 이내 아무나

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전복은 깨끗한 솔로 꼼꼼하게 닦아준다.
생각보다 까만 게 많이 나와서
아주 열심히 박박 문질러 닦았다.
활전복이라 그런지 닦는데
진액같이 끈끈함도 느껴져 물에 헹구면서
열심히 이물질을 닦아냈다.
이 녀석 아직 살아있나 보다.
오그라든 모습이 안타깝다.
요런 정도로 닦았다가
다시 좀 더 박박 닦아냈다.
전복 내장 분리하기
수저로 전복을 전복 패각에서 분리하는데
내장이 터지지 않게 분리하는 것이 중요하다.
전복 이빨 있는 곳으로 수저를 넣고
살살 수저로 긁듯 떠서 분리는 하는데
뜨악! 이 녀석 꽤나 기운이 좋다.
전복 살과 내장 사이를 분리하고
전복 이빨과 식도도 제거했다.
미역과 다시마를 먹고사는
어쩜 이렇게 전복 이빨이 단단한지.
식도는 실처럼 생겼는데
이게 몸에 좋지 않다고 하니
반드시 제거해야 한다.
손질하는데 검정 물이 자꾸 들어
손질 후 다시 솔로 박박 문지르고
손이 꽁꽁 얼어 빨갛게 얼어버렸다.
내장은 손질 후 바로 냉동실에 넣어뒀다.
담 기회에 전복죽을 끓이는 걸로.
전복에 칼집을 넣어 준비한다.
마늘은 편 썰고
건고추와 대파는 동글동글 썰어둔다.
전복 껍데기는 삶아 소독한다.
팬에 버터를 녹이고
마늘을 넣어 마늘향을 낸 후
전복을 팬에 올려 굽는다.
아래위를 뒤집어서
고루 익힌다.
칼집을 넣었더니
모양이 제법 그럴싸하다.
노릇하게 익어가는 전복은
익으면서 봉긋하게 솟아오르는데
제법 먹음직스럽다.
여기에 불을 끄고
통후추 갈아 넣고
소금을 솔솔 약간에 간을 더했다.
바다에서 난 거라 자체 간이 들어있어
그냥 드실 분들은 그냥 드셔도 좋겠지만
나는 버터구이라 소금 간을 더해 맛을 잡았다.
파슬리가루와 통후추를 마지막에 뿌려줬다.
행여나 날지 모르는 비린 맛도 잡고
후추 향도 전복과는 잘 맞는다.

등록일 : 2020-01-21 수정일 : 2020-01-21

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