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밥심은국력

[홈파티]매운 갈비찜/매운 소갈비찜

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 올해도 달력이 한 장 밖에 안 남아서 다 저물어가는데요. 연말 파티요리에 좋은 매운 갈비찜을 만들어 봤어요. 갈비요리는 고급져서 연말파티요리에도 잘 어울리는 것 같아요. 간장으로 만드는 갈비찜도 감칠맛이 있지만, 매운 갈비찜은 매콤한 맛이 중독성이 있어요. 그럼 보시죠.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 소갈비 손질법소갈비 손질법
▶ 소갈비 조리법소갈비 조리법
▶ 소갈비 보관법소갈비 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 청양고춧가루 보관법청양고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
우선 핏물을 제거해주는데요. 소갈비가 잠길 만큼의 물을 담아주고요.
빨리 핏물을 빼려면 소주 2큰술과 설탕 2큰술을 넣어서 30분에서 1시간 정도 담궈둡니다. 보통은 핏물을 빼려면 반나절 정도 담궈두어야 하는데, 이렇게 하면 시간을 단축할 수 있어요.
핏물이 많이 빠지고 있는데요. 중간에 물을 한번 갈아줍니다.
흐르는 물에서 한번 더 헹궈줍니다.
끓는 물 1리터에 소금 반 큰술을 넣고 소갈비를 6분간 삶아주고 수돗물을 틀어놓고 헹궈줍니다. 체에 받쳐서 물기를 빼줍니다.
양념장은 고추가루 2큰술, 청양고추가루 2큰술, 간장 5큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 배즙 2큰술, 다진마늘 3큰술, 생강 2작은술, 청주 2큰술, 매실청 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 숙성시켜줍니다. 청양고추가루를 넣어주면 훨씬 더 매콤한 게 맛있어요. 식용유를 넣어주는 것이 신의 한수이구요.
다시 끓는 물 1리터를 준비하고 여기에 소금 1큰술과 식용유 2큰술을 넣은 다음 소갈비를 30-40분 삶아줍니다. 식용유가 들어가면 고기가 아주 부드러워집니다. 소갈비가 살짝 담길 정도로 국물이 졸아들면 됩니다. 부드럽게 잘 익었구요.
양파는 약간 두툼하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 뭉그러져요. 당근은 둥글게 썰어 모서리를 깎아주면 부서지지 않아요. 대추는 단맛을 내게 해주는데요. 살짝 물에 헹궈줍니다. 홍고추와 청양고추는 어슷썰어 씨를 털어줍니다.
깻잎과 대파는 식초를 넣은 물에 5분 정도 담갔다가 헹궈줍니다. 깻잎은 돌돌 말아서 곱게 채썰어주고요. 대파는 채썰어서 찬물에 담가주어야 컬링이 생겨요.
양념장 반을 넣고 졸여줍니다.
여기에 양파와 당근을 넣고 남은 양념장 반을 넣고 졸여줍니다. 대추와 고추들을 넣어줍니다.
양념이 잘 배이도록 졸여줍니다. 국물이 살짝 남을 때까지 졸여줍니다.
불을 끄고 참기름 1큰술을 넣어줍니다. 이래야 참기름 향이 날아가지 않아요.
통깨로 마무리합니다.

등록일 : 2018-12-05 수정일 : 2018-12-06

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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#매운갈비찜#갈비찜#갈비#고기요리#찜요리
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