Name: 돼지등뼈 감자탕 만드는 법! 무청 넣어 푸짐한 해장국~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지등뼈 3.5kg; 감자 7개; 무청삶은것 1.5kg; 깻잎 20장; 마른청양고추 3개; 들깨가루 10T; 대파 2대; 통후추 1T; 정향 1t; 월계수잎 4장; 다시마 3장; 물 600ml; 된장 5T; 마늘 5T; 생강 1T; 통후추 1T; 된장 2T; 마늘 2T; 생강 0.5T; 고춧가루 7T; 다시물 2컵(400ml); 진간장 4T; 국간장 1T; 마늘 2T; 발효겨자 3T; 진간장 3T; 미림 4T

23,676

팬이맘

돼지등뼈 감자탕 만드는 법! 무청 넣어 푸짐한 해장국~

보통은 우거지나 김치도 넣기도 하고 그러잖아요.
가을이라 무가 엄청 달고요.
무청도 영양 배가 되는 시기라지요.
무 다발로 사면 무청이 같이오는데요.
고민하지 마세요.
무청으로 된장 국도 끓이고
무청 된장무침도 만들고요.
저는 이번에는 무청 돼지등뼈 감자탕을 만들었어요.
영양 높은 무청을 넣었더니
돼지등뼈 감자탕이 엄청 구수한 해장국으로 만들어졌지 뭐예요.
못 마시는 소주도 하고 그랬어요.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료 8인분(계량스푼기준)]

마른청양고추 3개

[돼지등뼈삶을때]

[다시물]

[1차양념]

[무청양념]

[2차양념만들기]

[겨자장]

발효겨자 3T

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

돼지등뼈 3.5kg이고요.
물에 담가서
1시간 핏물 뺏어요.

핏물이 엄청 나오더라고요.
모두 버리고요.
깨끗하게 씻어 건졌어요.
냄비에 돼지등뼈를 담고요.
와인 2잔 부었는데요.
청주나 소주를 넣어도 됩니다

월계수잎 4장과 정향 1t, 통후추 1T를 넣었어요.
물은 돼지등뼈가 잠기도록 붓고요.

후루룩 끓어오르면
돼지등뼈 겉이 익으면 됩니다.

끓인 물을 모두 버리고
돼지등뼈를 깨끗하게 씻어 주어야 해요.

1차로 양념을 하는데요.
된장 5T, 마늘 5T,
생강 1T, 통후추 1T
물을 붓고 풀어줍니다.
돼지등뼈는 압력솥에 넣고요.
1차 양념도 붓고요.

대파 2대와 통후추 1T도 넣고
뚜껑 덮고
센 불에 올려뒀어요.
돼지등뼈 불에 올려두고요.

(통후추는 팩에 담아 넣어야 건질 때 편합니다)

다름 냄비에
무청 양념을 하는데요.
된장 2T, 마늘 2T, 생강 0.5T
모두 넣고요.
조물조물 주물러서 간이 배게 해주고요.

감자 껍질 벗기고
7개 넣었어요.
감자가 익을 정도만 끓일 거예요.

센 불에 두고 감자를 삶는데요.
무청도 단단해서 조금 더 삶으면 말캉해지고 좋아요.
된장 맛도 배서 맛도 좋아지고요.

다시마를 물에 담가서 우린 후
들깨가루 10 큰 술 준비한 곳에
덜어서 분 다음 풀어주고요.

남은 다시 물에 진간장 4T, 국간장 1T, 고춧가루 7T
마늘 2T 넣었어요.

압력솥에 추가 빙글빙글 돌면
그대로 두고 10분 더 돼지등뼈를 삶았어요.
총 35분 정도 걸린 것 같아요.
그리고 무청이랑 같이 삶은 감자는 모두 건져 두고요.

압력솥에 돼지등뼈는 자연 김을 빼 준후
다시 무청이 든 냄비로 모두 옮겼어요.

압력솥에 남은 대파와
통후추를 건지고
국물은 다시
돼지등뼈 쪽으로 옮기고요.

불에 올려서
기름은 걷고요.

끓으면
양념장 만든 것을 넣고 다시 끓이고요.
빨갛게 끓어오르는데요.
무청이나 돼지등뼈에 간이 배도록 그대로 둡니다.

그사이 깻잎은 반으로 자른 후
1cm 간격으로 썰고요.
매운 청양고추 말린 것은
물에 잠깐 불린 후
길게 어슷 썰어 준비하고요.

발효 겨자를 만들었는데요.
겨자장만들기
발효겨자 3큰술, 진간장 3큰술, 미림 4큰술
넣었어요.
겨자장은 잘 풀어두고요.

발효 겨자는
겨잣가루 3큰술,
뜨거운 물 3큰술 넣고
섞은 후 따듯한 곳에서 숙성을 하면 됩니다.

보글보글 끓고 있는 돼지등뼈를
작은 냄비에 먹을 만큼 덜어내서

작은 냄비에 먹을 만큼 덜어내서
돼지등뼈에 감자도 담고요.
국물도 담고요.

깻잎도 담고
들깨가루도 붓고요.
마른 고추도 올리고요.

무청도 올려서

지글지글 ~
남은 재료는 담에 먹을 때
또 넣어서 끓이면 되겠지요.

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등록일 : 2018-11-08 수정일 : 2018-11-08

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레시피 작성자About the writer

팬이맘

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도