Logger Script

로고

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

3,279
상품목록
main thumb
김성대ㅐ

[동국대학교]흑마늘 간장 소스를 곁들인 버섯을 채운 설깃머리살 구이

제 1회 육우요리대회 만큼 비선호부위인 설깃머리살을 대중화 시키기 위하여 고기와 조화로운 재료를 사용하였으며 고기 자체의 맛을 살리는 조리기법으로 추구하였다.
1인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 단호박 손질법단호박 손질법
▶ 단호박 조리법단호박 조리법
▶ 단호박 보관법단호박 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
요리 시작 전 소고기를 올리브 유, 소금, 후추, 로즈마리에 마리네이드 시킨다.
믹서기에 표고버섯, 양파, 마늘을 넣고 뒥셀처럼 생식으로 갈아 팬에 수분이 날아갈때 까지 볶아 수분기를 뺀 후 식힌다.
마리네이드 한 고기에 수분기를 뺀 버섯을 고기 속 안에 터지지 않을정도로 넣는다.
단호박, 당근을 삶아 뺀 후 설탕, 소금, 버터를 넣어 간을 한 뒤 믹서기에 간다. 그 후 체에 내린다.(농도는 수분이 많으면 볶아 날려준다.)
밀가루, 물, 식용유를 섞고 팬을 가열 한 뒤 넣는다. 그러고 노릇해질 때 까지 약불로 굽는다.
인삼은 약불에 노릇해질 때 까지 튀긴다.
캐슈넛은 다져서 약불에 볶아 식혀준다.
육쪽마늘은 소금으로 살짝 간을 한 후 올리브유에 약불로 구워준다.(안이 익을때 까지)
채워진 고기는 팬에 올리브유를 두룬 후 강불에 구워준다. 구울 때 레드와인으로 플람베를 해서 고기의 마무리 잡내를 제거한다.
소스는 흑마늘 액기스와 맛간장, 설탕으로 간을 하고 팬에 담아 월계수잎과 함께 끓여준다.
방울 양배추는 반으로 잘라 20초간 데친 후 올리브 유, 설탕, 소금, 후추로 시즈닝 한다.
완성된 가니쉬와 소고기 소스로 플레이팅을 완성한다.
팁-주의사항
고기를 구울 때 속내용이 터지지 않게 조심히 구워야 된다.

등록일 : 2018-10-28 수정일 : 2018-10-29

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
댓글 0
파일첨부
#소고기
오리불고기 맛보장 레시피
더보기
꽈리고추멸치볶음 맛보장 레시피
더보기
불고기전골 맛보장 레시피
더보기
삼치조림 맛보장 레시피
더보기
짬뽕 맛보장 레시피
더보기
돼지고기수육 맛보장 레시피
더보기
스팸김치찌개 맛보장 레시피
더보기
소고기미역국 맛보장 레시피
더보기
크림리조또 맛보장 레시피
더보기
닭조림 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.