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노루네

든든한 보양식 바다 장어탕

나물까지 듬뿍 넣어 가족 보양식으로 끓였어요
6인분 이상 120분 이내 고급
재료Ingredients
노하우
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 숙주 손질법숙주 손질법
▶ 숙주 보관법숙주 보관법
▶ 고사리 손질법고사리 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 부추 손질법부추 손질법
▶ 부추 보관법부추 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
내장 제거한 통영 돌장어 2키로 구입해 소금으로 문질러 씻어 준비했어요
큼지막한 냄비에 물 2리터 생강넣고 끓이다가 청주 미림 넣고 비린내가 날라가게 뚜껑을 열고 장어를 푹 끓여 비린내를 잡고 생강은 건져 냅니다
장어는 따로 건겨 식혀서 장어살만 발라 줍니다
살 발라낸 장어는 그릇에 붓고 고운채에 주걱으로 으깨어 물을 조금씩 부어 뼈에 붙어있는 장어살을 걸러 채에 뼈만 남도록 걸러 줍니다
장어탕에 들어갈 숙주 고사리 대파는 손질해주고 단배추도 뜨거운 물에 데쳐 놓았어요

숙주 손질법 레시피

데친 단배추는 적당한 크기로 썰어 된장 1스픈 넣어 양념이 베이게 조물조물 주물러 놓았어요
냄비에 장어 삶은 물을 베이스로해 끓여 양넘해둔 단배추를 넣고 푹 끓여 주세요
끓이는 중간에 된장을 풀어 간을 맞추고 살발라둔 장어를 넣고
삶은 토단줄기도 넣고 토란줄기와 단배추가 푹 무르도록 밍근한불에 끓이다
숙주도 넣고 끓여 줍니다
뭉근하게 푸욱 끓으면 대파와 다진마슬 넣고 한번 더 끓여줍니다 시간이 지나면서 걸죽하고 점점 진해집니다
간을 보고 싱거우면 취향껏 간장이나 소금 액젓으로 간을 맞춰줍니다
장어탕에 곁들여 먹을 깻잎 방아 깻잎 부추 청홍고추 산초가루는 따로 준비합니다
탕기에 담고 부추 방아잎 산초가루 다진 청홍고추 식성에 맞게 올려 냅니다 우리집 여름철 보양식 장어탕
팁-주의사항
집집마다 된장의 짠 정도가 다르니 간을 봐가면서 된장을 넣는게 짜지않게 드실수있어요

등록일 : 2018-07-11 수정일 : 2018-07-12

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레시피 작성자About the writer

노루네

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