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elliws재원맘
2018.5월중
오늘의 요리
알토란
정재덕셰프
사찰요리 전문셰프
★장아찌 맛의 신세계★
양파고추장아찌에
오만둥이랑 미더덕이 비슷하게
[재료]
햇양파 5개
풋고추 10개
오만둥이 300g
[절임물]
진간장 2컵
식초1컵
맛술1컵
청주1컵
설탕 1.5컵
(설탕1컵 & 매실액0.5컵)
전, 해산물이 들어간 장아찌라서
♣
<만들기과정>
1.양푼이에 오만둥이를 넣고
2.여러번 헹궈 주고
3.팔팔 끓는 물에 오만둥이를 넣고
4.체망에 건져서 생수에 한번 헹궈주고
5.풋고추는 밀가루푼물에 씻어서
6.열탕 소독된 밀폐용기에
7.채썬 양파를 넣고
절임물을 끓이지 않아요!!
<절임물 만들기>
8.볼에 계량된 재료를 넣고
9.밀폐용기에 절임물을
10.뚜껑을 닫고 시원한 곳에 하룻밤 두었다가
더운여름에는...바로 냉장고로 직행
<양파고추장아찌 비빔국수>
(3인분)
[재료]
소면 200g
양파고추장아찌 건더기 1컵
신김치 50g
[양념장]
양파고추장아찌 절임물 반컵
고추장 2T
고춧가루2T
다진대파 1T
다진마늘 0.5T
매실청 4T
참기름 1T
깨소금 1T
[고명]
오이채,배채,삶은달걀
or
파프리카,사과채
1.양념장을 만들어요.
2.고명용 야채는 곱게 채썰어 주어요.
3.김치는 잘게 채썰어 주어요.
4.팔팔 끓는물에 소면을 넣고
5.냉수에 국수를 여러번 씻어 주고
6.비빔양념장에 국수를 넣고
7.신김치를 섞어서 설렁설렁
8.완정접시에 소복하게 담아 내요.
9.채썬 야채,배,사과등을 올리고
10.통깨 마무리
삶은달걀 반개를
양파고추장아찌 맛이 조금 짠맛이라
사이사이 씹히는 오만둥이가
말캉칼캉 씹는 맛에
해산물이 들어간 장아찌라
전혀 비리지않고
남은 양파고추장아찌는
등록일 : 2018-05-20 수정일 : 2023-03-21
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