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요리다나와

[ 한식조리기능사 실기동영상 ] 정발쌤의 어선 만드는법

오늘은 정발쌤의 "어선"만들기 동영상 입니다.

득점포인트
1. 야채는 침동에서 익으므로 살짝만 볶는다.
2. 세장뜨기할 때 뼈에 살이 남아있지 않도록 하고, 살이 부서지지 않게 한다.
3. 녹말가루를 지나치게 많이 사용하면 맛이 텁텁하고 생선살이 익지 않은것처럼 나온다.
4. 어선이 뜨거울 때 썰면 부서질 수 있으므로 식은 후 비벼썬다.
1인분 60분 이내 중급

동영상

조리순서Steps
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오이, 당근은 채썰어 소금에 절여놓고, 표고버섯은 채썰어 양념 재료를 넣어 양념해놓는다.
통태는 비늘, 지느러미를 제거하고, 머리를 사선으로 잘라 흐르는물에 세척하면서 내장을 제거한다음, 물기가 없도록 행주로 감싸놓는다.
동태는 세장뜨기하고, 껍질을 제거한 후 생선포를 넓고 얇게 뜬다.(남아있는 뼈나 지저분한것들을 정리해준다)
물기를 완벽하게 제거하고 생선포를 넓고 얇게 떠서 소금, 흰후추, 생강즙으로밑간한다.
팬에 황, 백지단을 부친다.
오이, 당근은 찬물에 헹궈 물기를 제거한 후 오이, 당근, 표고버섯 순으로 볶고, 황 백 지단은 채썬다.
대발 위에 젖은 면보를 깔고, 생선포에 녹말 가루를 묻혀 빈틈없이 펴놓는다.
오이, 당근, 표고버섯, 황백지단을 생선포 위에 가지런히 올려놓고 말아둔다.
찜통에 약 10분간 찐다
어선이 식으면 2cm 두께로 잘라 완성접시에 담는다.
팁-주의사항
*요구사항
생선살은 어슷하게 포를 떠서 사용하시오.
돌려깎은 오이, 당근, 표고버섯은 채썰어 볶아 사용하고, 달걀은 황.백 지단채로 사용하시오.
어선은 속재료가 중앙에 위치하도록 하여 지름 3cm, 두께 2cm로 6개를 재출하시오.

등록일 : 2018-04-10 수정일 : 2018-04-11

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