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아담여인

뼈다귀해장국

저희집 외식메뉴 1순위입니다. 이젠 집에서 즐겨요~
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
조리순서Steps
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돼지등뼈는 찬물에 2~3시간정도 담궈서 핏물을 빼줍니다.
핏물이 빠진 등뼈를 냄비에 담고 잘박하게 잠길정도로 물을 넣어 우르르 한번 끓여냅니다.
물을 따라버리고 냄비도 같이 씻어주면서 등뼈는 흐르는 물에 한번 씻어줍니다.
등뼈가 끓고 있는 동안 야채를 손질해주면 되는데요..
얼갈이배추는 삶아서 물기를 꼭 짜주고 감자는 굵직하게 썰어줍니다.
돼지등뼈와 돼지등뼈가 충분히 잠길 정도의 물과 육수용 재료들을 넣어 끓여줍니다.
처음에 센불에서 끓여주다가 끓어오르면 중약불로 옮겨 30여분정도 계속 끓여줍니다.
30분후 야채는 건져내고 육수에 돼지등뼈를 넣어줍니다.
분량의 양념장은 전날 미리 만들어두고 숙성과정 거치면 더욱 맛좋아요.
그리고 들깨가루와 날콩가루를 동량으로 섞어 끓고있는 돼지등뼈 육수를 넣고 풀어줍니다.
우거지와 감자, 양념장을 넣고 양념장을 잘 풀어주면서 끓입니다.
감자가 익을정도까지만 끓여주면되요.
들깨콩가루물을 넣고 휘휘 저어줍니다.
마지막 간은 소금으로 맞춰줍니다.
먹기직전 깻잎과 대파를 넣어주고 우르르 한번 더 끓여냅니다.

등록일 : 2016-11-30

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레시피 작성자About the writer

아담여인

http://blog.naver.com/hshinae

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#뼈다귀해장국#감자탕#뼈다귀감자탕#해장국#돼지등뼈
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