생생정보 깍두기 황금레시피

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밥심은국력

생생정보 깍두기 황금레시피

깍두기는 무를 팔모썰기하여 소금에 절인 후 고추가루에 버무리고 갖은 양념을 넣고 담근 것인데요. 깍두기의 유래는 조선 요리학에서 알 수 있지요. 200년 전에 정종의 사위인 영명위 홍현주 부인이 임금에게 처음 깍두기를 임금에게 올려 칭찬을 받았다고 쓰여져 있습니다. 참 오래된 요리이지요? 고추가루를 쓰는 것보다 날고추를 갈아서 쓰면 단맛도 더 많이 나고 빛깔도 더 곱다고 하네요. 오늘은 맛있는 깍두기를 만들어 보았습니다. 생생정보 깍두기 황금레시피입니다. 그럼 보시죠.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

무
1개 구매
고추가루
5큰술 구매
까나리액젓
3큰술 구매
굵은소금
3큰술 구매
매실진액
1큰술 구매
양파
1/2개 구매
배
1/4개 구매
다진마늘
1큰술 구매
다진생강
1/2큰술 구매
새우젓
2큰술 구매
요구르트
1/2병 구매
설탕
1큰술 구매

[찹쌀풀]

찹쌀가루
3큰술 구매
물
3큰술 구매
물
1/2맥주컵 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 까나리액젓 조리법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 매실액 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 새우젓 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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무는 깨끗이 씻어서 밑둥을 제거하고 감자칼로 껍질을 제거해줍니다.

무는 가로세로 2.5cm 크기로 깍뚝썰고 따뜻한 물 (41도) 을 부어줍니다. 따뜻한 물을 부어주는 이유는 빨리 절이기 위함이며, 또한 그냥 절이는 것보다 나중에 더 아삭거린답니다.

요렇게 따뜻한 물을 담가서 5분 담가줍니다.

양념이 모두 준비되었는데요. 특히 요구르트 반 병이 이 깍두기의 포인트라고 할 수 있지요.

따뜻한 물을 버리고 굵은 소금 3큰술을 고루 섞어주고 총 20분 절입니다. 10분 뒤에 한번 뒤집어 주시구요.

찹쌀풀을 만드는데 찹쌀가루 3큰술에 물 3큰술을 넣어 개어줍니다.

맥주컵 반 컵의 물을 냄비에 끓이고 물이 끓기 시작하면 개어놓은 찹쌀풀을 넣어 저어줍니다. 거품기가 뭉치지 않고 잘 개어진답니다.

찹쌀풀은 식혀주시구요.

양념을 갈아줄 것인데, 배 4분의 1개, 양파 반 개, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 반큰술, 새우젓 2큰술, 요구르트 반 병을 준비합니다. 무 1개 일 때의 양입니다.

믹서에 배가 제일 아래로 가도록 넣어주면 무르기도 하고 수분이 많아서 더 잘 갈아진답니다. 요구르트는 유산균이 많아서 김치가 숙성될 때 유산균이 많이 나오고요. 또한 무에서 나오는 유산균과 만나서 더욱 빨리 숙성이 되서 빠른 시일 내에 먹을 수가 있지요.

잘 갈아졌구요.

20분간 절이니 물이 생겼지요? 요 물을 버려주세요.

먼저 무에 색을 입혀주는데, 고추가루 3큰술을 넣어 버무려줍니다. 색상이 나도록 3분간 버무려줍니다.

찹쌀풀, 끼나리액젓 3큰술, 매실액1큰술, 설탕 1큰술, 남은 고추가루 2큰술, 믹서에 간 양념장을 넣고 버무려줍니다.

요렇게 깍두기가 잘 버무려졌습니다. 찹쌀풀이 들어가서 걸쭉해진 모습이구요.

생생정보 깍두기 황금레시피가 완성되었습니다. 익으면 정말 맛있겠지요? 벌써부터 침이 고이네요. 실온에서 8시간 이상 놔둔 뒤에 냉장 보관하세요.

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등록일 : 2016-05-20 수정일 : 2016-06-08

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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포토 리뷰 4

요리 후기 8

봄이맘 2016-08-05 20:36:54

아직 익은건 아니지만 이번엔 왠지 성공할거 같은 기분이~~~^^ 레시피 감사합니다

쉐프의 한마디2017-04-03 08:41:20

네~~~ 꼭 성공하셨길 기대합니다. 감사합니다.

hunihun 2017-06-02 10:46:51

안녕하세요. 저는 지퍼락 봉지에 무우랑 모든 양념 넣고 쉐킷 쉐킷 흔들어서 간단히 만들어봤는데요. 첨으로 만들어 봤는데 맛있었어요. 요구르트가 뽀인트죠.^^

제비연 2022-03-22 15:44:29

아삭한 깍두기가 생각나서 무를 사왔어요 익히지 않고 먹어도 맛이 좋아요 익으면 얼마나 맛이 좋을까요 ㅎㅎ 밥심은국력님 덕분에 잘먹었습니다 감사합니다~

쉐프의 한마디2022-03-22 21:20:06

보기만 해도 군침도네요. 맛있게 드세요^^ 수고하셨어요

ami 2024-04-08 20:47:09

아삭아삭 넘 맛있는데 저희는 싱겁게 먹어서 조금 짠거같아요. 담엔 절일때 소금을 조금 적게 넣던지 액젓을 조금 줄이던지 해서 다시 도전하려고요.

쉐프의 한마디2024-04-12 09:57:00

간은 개인 간에 맞추시면 될 것 같아요. ㅎㅎ

천상의요리 2020-11-17 09:29:45

요구르트가 핵심 입니다 남편이랑 아들도 맛있다고 하네요^^ 감사 드립니다~

쉐프의 한마디2020-11-18 16:52:43

맞아요.~~~ 맛있게 드세요

카롱s 2019-02-07 15:05:18

아직 다 안익었지만 한입 먹어보니 전에 만든 깍두기보다 더 무에 간이 잘들어서 더 익으면 왠지 맛있을거 같다는 느낌적인 느낌

찌니1227 2020-06-28 18:50:12

금방 손빠르게 할수있었어요. 맛나게 먹겠습니다

쉐프의 한마디2020-06-29 06:13:31

감사합니다. 좋은 하루되세요

추뽀기마미 2017-06-29 10:14:32

대박맛나요

댓글 15

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