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CJ 제일제당

매콤 가지볶음

정통 중국 요리의 대가, 이연복 셰프에게 배우는 특급 레시피! 칼한 매운 맛을 더해주는 수제 고추기름과 백설 굴소르로 진짜배기 중국의 맛을 내보자. 단순한 매운 맛을 넘어 다양한 향으로 후각을 매혹하고 가지의 촉촉하고 쫄깃한 식감이 미각을 만족시킨다.
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 죽순 손질법죽순 손질법
▶ 죽순 보관법죽순 보관법
▶ 브로콜리 손질법브로콜리 손질법
▶ 브로콜리 보관법브로콜리 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법

동영상

조리순서Steps
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깨끗이 씻은 가지는 굴리면서 썬다. 썬 가지는 물에 헹군 후 밀가루 옷을 입힌다. 팬에 콩기름을 두른 후 밀가루를 묻힌 가지를 튀긴다.
팬에 콩기름을 넣고 끓이다가 다진 파, 생강을 넣어주고 볶는다. 고춧가루, 쥐똥고추를 넣어주고 커피색으로 변할때까지 볶는다. 걸름망 위에 광목을 깔고 기름을 걸러 고추기름을 완성한다.
먼저 팬에 고추기름, 청양고추, 쥐똥고추를 볶는다. 손질한 채소, 간장, 물, 굴소스, 산들애, 전분, 가지를 넣고 볶는다.

등록일 : 2014-10-08 수정일 : 2018-08-06

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