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요리쿡조리쿡

초복 몸보양식 옻나무 전복 삼계탕

전복이랑 낙지 넣고 전복 삼계탕을 끓여 봤어요. 낙지도 넣으니 원기회복에도 좋고 여름철 몸보양식으로도 그만인데요, 옻나무 듬뿍 넣고 국물 찐하게 내서 끓였더니 정말 이만한 음식도 없다 싶게 너무 맛있었답니다.
4인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 낙지 손질법낙지 손질법
▶ 밤 손질법밤 손질법
▶ 밤 조리법밤 조리법
▶ 밤 보관법밤 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
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찹쌀 사진을 안찍어서 불리고 있는 사진으로 올렸어요. 찹쌀은 씻어서 물에 30분 정도 불려 놓습니다.
물을 넉넉히 넣고 옻나무 크게 두줌 넣어 센불에서 끓이다가 끓으면 중불로 줄이고 약 1시간 이상 끓여줍니다. 국물이 정말 진하게 우러나왔답니다.
낙지는 이물질 제거를 위해서 밀가루에 바락바락 주물러 물에 깨끗이 씻어서 준비합니다.
전복은 칫솔로 구석구석 깨끗하게 닦아주세요. 전복 껍데기에서 국물이 더 잘 우러나니 통째로 넣어주는 걸로~
닭날개 끝부분과 꽁지부분의 기름기 많은 부분, 닭똥집까지 싹똑 잘라줍니다. 요 항문부위를 잘라줘야 닭의 잡내를 없앨 수 있다지요. 닭을 깨끗이 씻은 후 불린 찹쌀과 밤, 대추, 통마늘을 넣어주고, 양쪽 닭다리 사이에 칼집을 내어서 대각선으로 서로 끼워줍니다. 그래야 안에 내용물이 나오지 않아요. 이 과정 귀찮으시면 안에 넣지 마시고 백숙처럼 나중에 국물에 죽을 끓여드시면 되요.
닭을 우려낸 육수에 넣고 대추, 밤, 인삼, 통마늘을 넣고 소주 1/4병을 넣어 푹푹 끓여줍니다. 소주를 넣어주면 닭의 잡내도 잡아주고 닭의 육질도 더 부드럽게 해준다지요. 불린 찹쌀을 반줌정도 집어서 흩뿌리듯 넣어주시면 국물이 더 진하고 맛이 좋답니다.
닭이 거의 익어가면 전복을 넣어 더 끓여주고 젓가락으로 콕 찔러봐서 쑥 들어가면 다 익은거에요. 드시기 직전에 낙지를 넣어 바로 그릇에 담아 내시면 된답니다. 낙지는 너무 오래 끓이면 질겨지기 때문에 끓는 국물에 넣기만 해서 바로 드셔도 된답니다.
팁-주의사항
일반 삼계탕을 끓이시려면 낙지와 전복, 옻나무만 생략하시면 된답니다.

등록일 : 2015-07-12 수정일 : 2015-07-13

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