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DanielSong

향긋한 갈릭 전복스테이크

갈릭소스를 얹어 맛깔스럽게 구워낸 전복스테이크를 만들어볼건데요~ 전복만 있으면 누구나 성공 가능한 이 메뉴! 버터를 사용하시면 요게 바로 전복 버터구이가 되는거랍니다~ 저는 오늘 좀 더 건강한 레시피를 위해서 버터대신 올리브유를 사용해 보겠습니다. 구운 전복의 색다른 맛을 느껴보세요!
아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 방울토마토 손질법방울토마토 손질법
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조리순서Steps
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먼저 손을 깨끗하게 씻고 필요한 재료를 준비해주세요.
전복은 이물질이 의외로 많이 곳곳에 남아있는 식재료 중 하나랍니다. 그래서, 해물요리를 즐겨 드시는 편이라면 세척용 칫솔을 하나 구비해 두시면 좋습니다. 마트에서 저렴한 파란색 칫솔을 구입해서 저는 굴이나 전복등을 세척할 때 사용하곤 했어요. 전복의 살 가장자리 부분과 껍질면을 가볍게 솔을 이용해 세척 해 주시고 차가운 물에 두차례 정도 헹궈서 준비해 볼게요.
맛있는 갈릭소스가 깊이 배이도록 칼집을 각각 양방향으로 내 주세요. 그리고 전복의 가장자리 끝쪽을 보시면 작은 이빨같은게 보이실거에요~ 전복의 크기가 작다면 그냥 드셔도 크게 이물감 없이 드실 수 있지만 전복이 큰 편이라면, 반드시 제거해 주셔야합니다. 마치 뼈가 씹히는 느낌이 들거든요! 이빨이 보이는 부분은 칼로 도려내 주시면 편리해요!
화이트와인을 전복에 조금만 끼얹어 잡내는 더하고 향긋한 풍미를 더해보도록 하겠습니다. 너무 향이 강한 알코올류 보다는 은은한 향을 갖고있는 화이트 와인이 참 좋아요!
오늘 요리에 참 잘 어울리는 허브, 바질가루를 살짝 뿌려서 향긋함을 더해 보겠습니다.
취향에 따라 버섯이나 다양한 가니쉬 재료를 곁들이셔도 좋습니다. 저는 집에있는 재료를 활용했는데요, 방울토마토와 대파 흰 기둥 부분을 사용했습니다. 방울토마토는 2등분 해서 준비해 주시고 대파는 5cm정도의 길이로 잘라주세요.
자, 이제 간편한 갈릭소스를 만들어보겠습니다. 다진마늘1T,올리브유1T,소금1/3t 재료를 가볍게 섞어 소스를 만들어 주세요.
참깨 1T는 절구에 70%정도 갈아서 준비해주세요. 마지막에 전복스테이크를 완성한 다음 고명처럼 살짝 뿌려서 고소함을 더해볼까합니다~
그릴팬을 중불에서 3분간 예열 해 주시고 올리브유를 1T~1.5T정도 넉넉하게 두르신 다음 대파와 방울토마토를 그릴자국이 나도록 살짝만 구워보겠습니다.
남은 기름을 버리지 마시고 은은한 파향이 올라온 그릴팬 위에 전복의 살 부분 먼저 굽기 시작해주세요. 중약불에서 3분정도 구워주세요! 각 가정마다 화력에 차이가 있기때문에 겉면이 노릇해질 때 까지 구워주시면 됩니다. 중간에 한 번정도 전복의 상태를 체크해주세요.
다른 쪽 화구에 프라이팬을 강불에서 예열하기 시작해주세요. 살짝 연기가 올라올 만큼 바짝 달궈주시는게 포인트랍니다!
프라이팬이 달궈지는 사이 그릴팬에서 굽고 있던 전복을 뒤집어서 준비한 갈릭소스를 1T정도씩 고루고루 얹어주세요.
연기가 살짝 올라올 만큼 바짝 달구어진 팬에 전복 껍질이 아래로 가도록 얹고 굽기 시작해 보겠습니다. 지글지글~~ 전복 껍질이 달궈지면서 자연스럽게 속까지 다 익을거에요!
빠른조리와 촉촉함을 더하기 위해 전복 주변에 물1T정도 끼얹고 바로 뚜껑을 덮어 3분간 더 구워볼게요.
마지막으로 준비 해 두었던 가니쉬와 고소한 참깨를 올려 그릇에 담아주세요!
팁-주의사항
1) 버터대신 올리브유도 좋아요!
2) 내장까지 요리해 보세요! 전복의 내장에는 다양한 영양분이 함유되어 있다는 사실 알고 계시죠? 또 내장부분의 맛도 고소하고 좋은 편이라 내장을 제거하지 마시고 함께 요리해서 더 건강하고 맛있게 즐겨보시길 바랄게요!

등록일 : 2015-04-23 수정일 : 2016-01-28

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레시피 작성자About the writer

DanielSong

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