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서현마미

따뜻한 한그릇 감자 옹심이

쫀득한 옹심이와 담백한 육수가 어우러진 감자 옹심이입니다.
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자는 껍질을 벗기고 싹부분을 제거해준뒤 강판에 갈아줍니다.
갈아둔 감자를 면보에 걸러서 꾹 짜주세요. 감자 건지는 따로 놓아두고, 받아진 물은 그대로 놓아둡니다.
한참 그대로 두면 아랫부분에 감자 전분이 가라앉고 그 위로 맑은 물이 생겨요. 그러면 윗물은 조심스럽게 따라내주고 전분만 남게 해줍니다. 이 전분과 감자 건지를 서로 섞어서 준비해두세요. 소금으로 간을 해주면서 섞어주셔야 해요.
냄비에 물을 부어주고 다시마를 넣어서 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 머리와 내장을 제거한 멸치를 넣어서 15~20분 정도 진하게 육수를 내어줍니다.
표고버섯은 얇게 슬라이스 해주고, 애호박은 티스푼으로 씨를 긁어내준 다음 얇게 잘라주세요.
다시마멸치 육수가 완성되면 다시마와 멸치를 건져내고, 감자전분과 건지를 섞은것을 조금씩 떼어 둥글려서 끓는 육수에 넣어줍니다.
옹심이가 둥둥 떠오르면 표고버섯과 애호박, 다진 마늘을 넣어주고 간장도 넣어서 간을 해주세요. 간이 부족하면 소금으로 나머지 간을 맞춰주시면 되어요. 재료가 다 익으면 송송 썬 대파를 넣어주고 불을 꺼줍니다.

등록일 : 2012-01-06 수정일 : 2015-06-26

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레시피 작성자About the writer

서현마미

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