바다의 향이 가득~ 낙지 수제비

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바다의 향이 가득~ 낙지 수제비

낙지 한 마리 데려왔을 뿐인데 평범한 수제비가 고급 음식으로 인생역전이 되어버린 낙지 수제비, 한번 만나볼까요.

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

낙지
4마리 구매
호박
1개 구매
감자
1개 구매
대파
1대 구매

[수제비 반죽 재료]

밀가루
3컵 구매
물
2/3컵 구매
소금
약간 구매

[수제비 국물 양념]

다시마
3장 구매
멸치
10마리 구매
물
5컵 구매
간장
1큰술 구매
소금
2티스푼 구매
다진 마늘
2작은술 구매

노하우

▶ 낙지 손질법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 멸치 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

조리순서Steps

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양푼에 밀가루와 물을 섞고 소금을 조금만 넣어 치대면 반죽이 됩니다. 많이 치대어 줄수록 쫄깃한 맛이 나고 밀가루 냄새가 없어집니다. 반나절 정도 숙성을 시킨 수제비 반죽의 모습입니다. 윤기가 나고 살짝 부풀어 올라왔습니다.

낙지는 머리와 몸통을 분리합니다. 몸통과 다리부분은 굵은 소금에 박박 주물러 깨끗이 씻으면 미끌거리는 것이 제거되지요.

감자와 호박은 적당한 크기로 칼질을 하고, 대파는 송송 어슷썰기를 합니다.

분량의 물을 냄비에 붓고 다시마와 멸치를 넣어 끓입니다.

5분 후에 다시마를 건져내고 5분여 정도를 더 끓여 멸치를 건져내고 면보를 이용하여 찌꺼기를 걸려냅니다.

끓는 육수에 반죽을 뜯어 넣고 호박과 감자를 넣어 끓인 다음 감자가 다 익을 무렵에 낙지를 넣고 한소끔 더 끓입니다.

다진마늘과 간장, 소금을 넣어 간을 맞춥니다. 간을 맞춘 수제비는 대파를 넣어 한소꿈 끓인 후에 그릇에 담아냅니다.

: 수제비 반죽을 할 때에 전분가루를 조금 첨가를 하면 수제비의 질감이 더욱 부드러워지고 매끈한 맛을 자랑합니다.

낙지수제비 관련 상품

등록일 : 2011-04-18 수정일 : 2016-02-04

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http://blog.daum.net/myfoods

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