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우진맘

맑은 대구탕 끓이기

시원하게 맛있는 맑은대구탕입니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 대구 손질법대구 손질법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 두부 보관법두부 보관법
▶ 바지락 손질법바지락 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
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대구는 소금물에 흔들어서 살살 헹궈주시구요. 양파, 대파 채썰고, 두부 썰고, 바지락 준비해주세요. 당근은 육수 끓이다 좀 말랑해졌을때 꺼내서 적당껏 썰어주시고, 다시마도 끓기시작하면 꺼내서 썰어주시고, 무우도 육수 낸 후에 조금 건져줬어요.
마른 팬에 멸치를 살짝 볶다가 7컵의 물을 넣고 육수재료를 넣어주세요. 육수가 끓기시작하면 중약불로 줄이고 뭉근히 우려내주세요. 25분 정도 지나면 다시 센불로 한 후에 바지락과 미더덕 넣어주신후 생강즙 1큰술 넣어주세요. 끓으면 바로 불 끄시고, 바지락 건져내 주세요. 다진 마늘 1큰술정도 넣어주세요.
육수를 맑게 걸러주세요. 다시 냄비에 육수 붓고 대구 넣고 야채 넣고 바글바글끓이다가 대파와 다시마 고명 올리고 중불에서 잠시만 끓여주세요. 간은 국간장으로 조금만 넣었어요. 후춧가루도 약간만 넣어주세요.
쑥갓도 있음 마지막에 살짝 얻어주면 향이 정말 더 좋습니다.

등록일 : 2010-04-19 수정일 : 2015-09-01

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