오징어 도라지 초무침, 도라지 쓴맛 없애기

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가루씨

오징어 도라지 초무침, 도라지 쓴맛 없애기

새콤 매콤한 양념으로 입맛을 확! 돋아주는 도라지 초무침. 향도 참 매력만점인데~~ 거기다가 쫄깃탱탱한 오징어까지 집어먹으면. 입맛이 돌아오는 기분이랄까♥

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

도라지
150g
손질된 오징어
1마리
청양고추
1개
홍고추
1/2개
쪽파
5줄기

[양념장]

고춧가루
1.5T
초고추장
3.5T
식초
1.3T
조청
1T
설탕
1T
다진 생강
1/3t
다진 마늘
1T
통깨
1/2T

[기타재료]

천일염
2+1/3T
밀가루
2T

노하우

▶ 도라지 손질법

▶ 오징어 손질법

▶ 오징어 조리법

▶ 오징어 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 조청 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 생강 손질법

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▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 밀가루 조리법

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손질된 도라지에다가 천일염 2T을 넣고 섞어준 다음, 위에 비닐봉지를 덮어 30분 정도 절여주시면 된답니다.

혹시 물기가 없다 싶으면, 물 1T을 추가하셔도 OK.

30분 후 도라지는 바락바락 주물러주면 뿌연 거품이 나오거든요! 요걸 버려줘야 쓴맛이 안 난답니다.

오징어에도 밀가루 2T, 소금 1t을 넣고 바락바락 주물러주면 된답니다. (특히 빨판 쪽을 집중해서!)

그리고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주시면 된답니다.

오징어 몸통에 십자로 칼집을 내주고, 반 갈라준 다음 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어주면 된답니다. 다리는 하나하나 썰어 분리해주면 되겠죠!!

부글부글 끓는 물에 오징어(40초),

불린 도라지(2분)는 센불에서 데쳐주면 된답니다.

그리고 둘 다 찬물에 넣고 여러 번 씻어 열기를 빼준 다음,

키친타월 위에 올려 물기를 빼주시면 OK. (도라지는 한 번 꼭 짜주세요~)

쪽파, 고추들은 먹기 좋게 어슷 썰어주면 OK.

오징어와 도라지에 고춧가루를 넣고 조물조물 섞어 밑색을 입혀주세요.

양념장(고춧가루&통깨 제외)과 쪽파, 고추들을 넣고 조물조물 무쳐주시면 된답니다.

마무리로 통깨를 올려주면 끝!!

: 4인 가족 2끼 분량입니다.
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

등록일 : 2019-10-10 수정일 : 2024-03-15

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

oneline 2020-01-24 13:36:27

너무 맛있어요! 요리 초보인데도 설명이 자세해서 쉽게 만들 수 있었어요~

댓글 0

#도라지초무침 #오징어초무침 #초무침 #도라지쓴맛 #오징어도라지초무침

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