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[한국조리사관전문학교]육우 고소미 스테이크

우리나라 최고의 소고기 스테이크와 고소한 깨무스, 산뜻하면서 알싸한 산초소스를 함께 먹는 음식 으로 일반적으로 가정집에서 손님이 왔는데 요리는 하지 못한다.... 그래서 간단하면서 색다른 식감을 주면서 맛있게 대접을 할수 있는 음식입니다.
1인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [주재료]
  • 채끝 등심 150g
  • 찹쌀 누룽지 50g
  • 가지 1/4개
  • 미니 파프리카 각 1/2개
  • 표고버섯 1개
  • 방울토마토 1/2개
  • 깻잎 4장
  • 적양파 1/4개
    [깨무스]
  • 참깨 7T
  • 검은깨 3T
  • 간장 1T
  • 식초 1T
  • 청주 2T
  • 매실청 1/2t
  • 설탕 2t
  • 양파(대) 1개
    [산초소스]
  • 산초가루 1/2t
  • 간장 4T
  • 참기름 1T
  • 고추기름 2t
  • 설탕 2t
  • 다진마늘 1t
조리순서Steps
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양파를 얇게 채썰어준후 마른팬에 갈색이 나도록 볶아준다.

양파(대)1개

도마,칼,후라이팬

중불

마른팬에 볶아야 갈색으로 글레이징이 되어 단맛이 올라온다.

참깨7T와 검은깨3T를 곱게 믹서에 갈아준 후 간장1T, 식초1T, 설탕2t, 청주2T, 매실청1/2t,볶은 양파를 넣고 갈아준다.

참깨7T,검은깨3T,간장1T,식초1T,설탕2t,매실청1/2t,볶은양파

블랜더(믹서기)

깨를 먼저 갈아 곱게 만들어준다.

파프리카와 표고는 스몰다이스로 자르고 가지는 어슷하게 썰어 소금,후추간을 해서 기름에 따로볶아준다.

파프리카,표고1개,가지

칼,도마,후라이팬

중불

야채를 따로 볶아준다.

적양파는 얇게 채썰어 찬물에 담궈두고 깻잎은 채썰고 방울토마토는 4등분을 해준다.

적양파,깻잎,방울토마토

도마,칼

적양파는 찬물에 담궈 매운맛을 뺀다.

찹쌀 누룽지를 튀겨 곱게 부숴준다.

찹쌀누룽지

후라이팬, 블랜더 혹은 방망이와 그릇

중불에서 약불

평소 튀김의 온도보단 조금 낮은 온도에서 튀겨준다.

소고기에 소금,후추를 뿌려주고 높은 온도의 팬에 구워 육즙을 가두면서 구워준다.

소고기150g

강불에서 약불

처음 고기를 놓기전에 팬을 뜨겁게 달궈준다.

산초1/2t,다진마늘1t,간장4T,참기름1T,고추기름2t,설탕2t를 넣고 잘섞어 산초소스를 만든다.

산초1/2t,다진마늘1t,간장4T,참기름1T,고추기름2t,설탕2t

볼,스푼

소스 뿌리기 전에 한번 더 잘섞어야 기름과 소스가 섞인다.

만든것을 그릇에 이쁘게 담아준다.
팁-주의사항
1. 양파는 마른팬에 볶아줘야 갈색으로 변하면서 단맛이 올라온다.
2. 깨를 먼저 곱게 갈아준다.
3.스테이크를 구울땐 미리 팬을 달궈놓는다.

등록일 : 2018-10-29 수정일 : 2018-10-29

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