Name: 소고기&메추리알 장조림..짜지 않고 맛깔난 밑반찬..(강추)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 홍두깨살 덩어리 4개; 깐 메추리알 1팩; 꽈리고추 5개; 통마늘 10알; 물 (소고기잠길만큼); 간장 1컵; 사과 1/2개; 양파 1/2개; 무 1/2개; 배 1/2개; 파 1대; 생강 1톨; 통후추 20알; 매실액 1/3컵; 아가베시럽(설탕) 1/3컵; 베트남고추(마른고추) 5개; 청주 1/2컵

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elliws재원맘

소고기&메추리알 장조림..짜지 않고 맛깔난 밑반찬..(강추)

대형마트에 가면...울집 가족수랑 상관없이 너무 많은 양을 사가지고 와요. 아보카도,메추리알,장조림용소고기등..메추리알을 넣은 소고기장조림을 맛있게 만들어서 몸과 마음이 지친 지인에게 나누어 주었습니다. 얼마나 좋아하고 맛나하는지...가끔씩 대용량으로 만들어 고마운 친구,지인에게 나눔의 기쁨을 또 나눠 주고 싶네요.
받고 싶은것 보다 주고 싶은것이 많은 사람이 되자 -이외수님-

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[장조림용 소고기]

홍두깨살 덩어리
4개 구매
깐 메추리알
1팩 구매
꽈리고추
5개 구매
통마늘
10알 구매

[맛간장베이스]

노하우

조리순서Steps

장조림용 소고기는 찬물을 붓고 밀폐용기에 담아 하룻밤
냉장고에서 핏물을 빼어요.

장조림은 맛간장 만들 때 같이 만들면 훨씬 시간도 단축되고 재료의 낭비가 없어요.
아가베시럽(설탕)만 빼고 몽땅 넣어요. 물양을 좀 넉넉하게 잡으셔요.
맛간장 만들기랑 거의 비슷해요. @6847410
1/2까지 졸이기가 아닌.. 끓이고 난 뒤 고추,파 건져내고
약불로 20분만 끓이고 두껑을 닫아 놓아요. 30분후에
체망에 걸러요.

체망에 걸린 간장베이스에 아가베시럽(설탕)을 넣고
중불에서 한소뜸만 끓여요.

끓고 있는 상태에 핏물을 뺀 장조림용 고기를 넣어요.
겉이 살짝 익어 갈 때...불을 살짝 낮추어요.
두께에 따라 다르지만...보통 45분~1시간
소요 되어요.

깐 메추리알은 물에 살짝 씻어서 체반에 받쳐 두기
꽈리고추도 씻어두기

장조림 고기를 넣고 45분쯤에 통마늘 10개랑 메추리알 넣기. 왼쪽이 마늘이고 바리게이트 역할을 하고 있는 고기, 오른쪽이 메추리알이에요.
고기는 넣은지 1시간쯤에 먼져 건져 내었어요.
꽈리고추는 이제 넣기 포크를 군데군데 찔러서..

완전 식혀서 결방향으로 찢을거에요.

메추리알,마늘도 색상이 카라멜화 되었을 때 건져요.
메추리알 넣은지 25분쯤.

완전 식힌 고기를 5cm 길이로 손으로 찢어 주어요.

간장베이스는 모든것을 건져 내고..5분 더 끓여서 맛을
살짝 보기. 짜면 뜨거운 물 추가해서 한소뜸.(단맛,짠맛 가늠을 하셔요.) 싱거우면 간장을 추가해서 한소뜸.

찢은 고기에 베이스 간장 육수를 부어요. 자박자박하게

지인에게 줄 장조림은 밀페용기에 예쁘게 담고 꽈리 고추를
가위로 잘라서 포인트로 올렸어요.

두껑에다 라벨 스티커 한장으로 장식
지인이 받자마자 메추리알,고기를 손으로 집어 먹더니 짜지 않고 너무 맛나다고 했네요.

집에서 때마다 먹을 때는...약불로 작은 냄비에 간장베이스를조금 붓고 끓이다 메추리알,고기를 넣고 1분만 넣고 데우셔요. 바로 먹을때는 괜찮지만...냉장고에 들어 갔다 나오면 고기 표면,메추리알 표면에 기름끼가 살짝 응고가 되어 있어요.

사진을 찍기 위해서 베이스를 약간 부었지만...냉장고에 들어갈때는 간장베이스가 장조림에 자박자박하게 잠겨야 해요.

: 장조림 베이스 육수는 넉넉하게 만드셔요.
베이스가 짜면 찬물을 붓지 말고 베이스를 끓일 때 뜨거운 물을 넣어서 희석 시켜야 해요. 맛간장만들기 @6847410
간장 색상이 옅어서 색상이 제대로 안 나올 때...인스턴트 커피 1T를 넣고 베이스간장을 만들면 메추리알 장조림 색상이 카라멜색상이 되어요.