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눈크미

겉바속촉 고소하고 맛있는 소금빵 만들기

전부터 만들어 봐야지 생각했었던 소금빵을 만들어 봤어요~ 겉바속촉이 제대로 느껴져 더 맛있게 먹을 수 있었던 소금빵 레시피 알려드릴게요 :)
3인분 2시간 이상 초급
조리순서Steps
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넓은 볼에 강력분과 박력분을 담고 설탕, 소금, 이스트를 붙지 않게 떨어뜨려서 놓아줍니다.

이스트에 소금이 닿으면 발효를 방해하기 때문에 따로 담아주세요.

설탕과 소금 이스트를 밀가루로 각각 덮어준 뒤 우유와 물을 빙 둘러서 넣어줍니다.
넣은 재료들을 주걱을 이용해 섞다가 손을 이용해 접었다 폈다를 반복해 표면이 부드러워지게 반죽을 해줍니다.

15분 정도 반죽을 해줬어요.

그 위로 버터를 넣어준 뒤 같은 방법으로 반죽을 해줍니다.

버터를 넣으면 질척거리는 느낌이 나는데 계속 반죽을 해주면 부드러워져요.

글루텐이 잘 형성될 수 있도록 접었다 폈다를 반복한 뒤 위에서 아래로 던져 반죽을 치대줍니다.

10~15분 정도 치대주었고 조금 떼어내어 늘렸을 때 찢어지지 않고 얇은 막이 보이면 완성된 거예요.

완성된 반죽 위에 랩이나 젖은 면보를 씌운 뒤 50분 정도 발효를 해줍니다.
1차 발효가 끝나면 반죽의 크기가 1.5~2배 정도 커졌는지 확인해 줍니다.

이때 강력분을 손에 묻혀 눌렀을 때 모양이 유지되면 발효가 잘 된 거예요.

6등분으로 나누고 손바닥에 놓고 둥글리기를 해줍니다.
반죽 위에 랩이나 젖은 면보를 덮은 뒤 실온에서 15분 정도 중간 발효를 해줍니다.
가염버터를 5g씩 6등분으로 나눈 뒤 다시 냉장고에 넣어줍니다.
중간 발효가 끝나고 나면 작업대에 강력분을 넉넉히 뿌려준 뒤 반죽을 눌러 납작하게 펴준 뒤 물방울 모양을 만들어 줍니다.
길쭉한 모양이 되도록 손바닥으로 굴려줍니다.
밀대를 이용해 25~27cm 정도로 길게 늘려줍니다.
밀어준 반죽 가장자리에 가염버터를 올려줍니다.
그다음 버터를 감싸고 손으로 꾹 누른 뒤 돌돌 말아 풀리지 않게 마무리 부분을 꼬집해 줍니다.
양쪽 끝부분도 눌러 막아줍니다.
만든 반죽은 오븐 팬에 바로 올려 랩이나 젖은 면보를 씌운 뒤 40~50분간 2차 발효를 해줍니다.

반죽의 크기가 1.5~2배 정도 커졌는지 확인해 주세요.

2차 발효가 끝나면 윗면에 우유를 듬뿍 발라주고 굵은 소금을 올려준 뒤 200도로 예열한 오븐에 넣고 15~18분 정도 구워줍니다.

오븐

우유를 발라주면 구움색이 더 예뻐져요.

오븐마다 사양이 다르기 때문에 15분 굽고 색을 본 뒤 더 구워줍니다.
팁-주의사항
빵 발효는 오븐에 있는 발효 기능을 사용하거나 작동하지 않는 전자렌지 안에 따듯한 물을 같이 넣어 발효해 주세요 :)

등록일 : 2022-07-13 수정일 : 2023-03-23

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레시피 작성자About the writer

눈크미

간단하고 쉽게 만들 수 있는 홈베이킹 & 간식을 주로 올리고 있어요 :) https://blog.naver.com/ghkdud2017

포토 리뷰 8
요리 후기 9

쑤긔라규~~ 2023-03-17 20:58:58

저때 한번 만들어보고 너무 맛있어서 용량 2배로 늘려서 만들었어요. 오늘도 성공했네요^^ 

쉐프의 한마디2023-11-16 21:51:14

2배로 만드니 더 먹음직스러워 보이는데요~ 후기 남겨주셔서 넘 감사합니다 :)

수빈 승하맘 2023-08-10 01:04:57

소금빵 레시피는 많이 있지만 맛있는 레시피는 눈크미님 레시피네요. 레시피대로 따라하니 대박 맛있어요. 레시피 감사합니다. 

쉐프의 한마디2023-11-16 21:50:12

맛있게 만들어졌다니 넘 다행이예요~ 사진보니 넘 맛있어보여요! 후기 남겨주셔서 감사합니다 :)

Ara 2023-12-15 21:44:44

발효를 잘못해서~ 좀 뻣뻣하긴 했지만 맛은 좋았어요~ 근데 시간이 길었는지 소금도 타고 조금 단단해서 시간을 조금 줄였더니 더 좋았답니다^-^ 

쉐프의 한마디2023-12-18 11:36:17

모양도 넘 예쁘게 잘 만드셨는데요! 후기 남겨주셔서 감사합니다 :)

댓글 6
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