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요리하는러라

비린내 완벽제거한 고등어무조림 양념 레시피

추동고등어라는 말이 있듯이 가을~겨울 고등어는 참 맛있어요 때마침 무도 슬슬 맛이 들어갈 때라
큼직하게 썰어 넣고 매콤칼칼하게 조리면
정말 밥 한 공기 순삭이에요 ㅎㅎ
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
레시피 분량의 양념장을 섞어
잠시 숙성시켜줍니다.
밥숟가락 계량이다 보니
고추장 양 가늠하시라고
측면에서 찍어봤어요 ^^
등 푸른 생선 조릴 때는 된장, 생강
조금 넣어주면 비린내 잡기 좋고요
다른 생선조림과 달리 고추장 넣고
진하게 조려줄게요~
고등어는 살이 탄탄하고
아가미 속이 선홍빛인 것
아래 뱃살 쪽이 은백색으로
무지갯빛이 나면 좋아요
제가 간 마트에는 반으로 갈라놓은 것
밖에 없어서 이걸로 구매했지만
조림용 고등어는 통째로 댕강댕강
토막 낸 게 더 먹음직스러워 보여요~
고등어는 흐르는 물에
핏물과 내장을 꼼꼼히 닦은 후
반으로 토막 내고
아가미 쪽 뱃살을 과감히 잘라 버립니다!
구우면 지글지글 기름기가 나와
제일 맛있는 부위지만
조릴 때는 비린내 유발의 일등공신이므로
아까워 말고 잘라주세요~
손질한 고등어는 넉넉한 쌀뜨물에
잠시 담가 두면 비린내를 추가로
잡을 수 있어요~
싱싱해서 크게 비리지 않은
고등어라면 건너뛰어도 되는 과정이고
비린내가 좀 심하네? 싶은 고등어는
쌀뜨물에 매실엑기스를 소량 섞어서
담가두시면 좋습니다!!
고등어가 잠시 자는 동안
무 한토막은 두툼하게 반달썰기 하고
대파와 고추는 어슷 썰어 둡니다.
냄비 바닥에 무를 깔고
양념장 3스푼 정도를 얹은 후
물 400ml(2컵)을 부어 무 먼저 익혀요.
센불에 끓어오르면 중불로 줄여
10분 정도 끓이다가
고등어와 남은 양념장을 넣고
고등어 위로 대파와 고추를 올려
자박자박해질 때까지 조려줍니다.
중간중간 국물을 끼얹어 가면서~
처음 10분은 비린내 날아가게 뚜껑 열고
그 이후에는 닫고 조려도 괜찮아요~
최소 20분 정도 조려준다 생각하고
조림 국물의 농도는 기호에 맞게 마무리
중간중간 간을 보면
처음과 중간, 끝의 맛이 다 달라요 :)
20분쯤 지나면 아~~ 이거다~
하는 맛이 느껴질 거랍니다
매콤하고 진한 양념 옷 입은 고등어조림
진심 밥도둑이 따로 없습니다.
생물고등어조림은
통조림이나 자반고등어 조림과는
다른 깊은 맛이 있어요!!
먼저 익혀 간이 제대로 밴 무는
한 조각만 있어도 충분할 만큼
진한 맛이 좋아요~
무 먼저 10분 익히다가
고등어+대파, 고추 넣고 20분
더 조리고 싶으면 물을 추가하고
모자라는 간은 간장, 고춧가루로
맞춰주세요~
팁-주의사항
등푸른 생선은 기름기가 많아서 비린내가 많이 나는데요~
싱싱한 생물 구입은 필수!!
아가미 쪽 뱃살 제거와 쌀뜨물에 담가두기로
비린내 꽉 잡을 수 있습니다!!

등록일 : 2021-09-06 수정일 : 2021-09-06

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레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

포토 리뷰 3
요리 후기 11

KellyJang 2021-10-07 18:58:22

맛있게 잘 먹었습니다. 무에 양념이 잘 배어서 진짜 맛있었습니다. 예전에는 다같이 넣고 끓였었는데 무를 10분 먼저 끓이는게 중요한 포인트였네요. 

쿠니맘1988 2022-02-02 01:21:44

항상 이 레시피로 고등어조림해요 한번도 실패한적없어요 고등어조림 완전 마스터! 감사합니다~~^^ 

네네넨네네네♡ 2021-10-15 12:54:37

모든 요리들을 세세한 부분까지 설명해놔 주셔서 저처럼 요린이들이 잘 이해하고 따라해보고 있습니다^^ 감사합니다 (뚜껑 열고닫고 고추장 한스푼의양 ㅎㅎ) 

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