Name: LA갈비재는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: LA갈비 2kg; 물 10컵; 진간장 1+1/2컵; 다진 마늘 7숟가락; 생강가루 0.3숟가락; 물엿 2컵; 설탕 1/2컵; 후춧가루 0.5숟가락; 참기름 4숟가락; 간통깨 4숟가락; 달걀노른자 2개; 청양고추 3개; 양파 1/2컵; 배 1/2컵; 사과 1/2컵; 배 1/2컵

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시크제이맘

LA갈비재는법

la갈비

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

LA갈비
2kg 구매

[양념장]

물
10컵 구매
진간장
1+1/2컵 구매
다진 마늘
7숟가락 구매
생강가루
0.3숟가락 구매
물엿
2컵 구매
설탕
1/2컵 구매
후춧가루
0.5숟가락 구매
참기름
4숟가락 구매
간통깨
4숟가락 구매
달걀노른자
2개 구매
청양고추
3개 구매

[갈아서 준비해야 할 재료]

양파
1/2컵 구매
배
1/2컵 구매
사과
1/2컵 구매
배
1/2컵 구매

노하우

조리순서Steps

선물로 4kg이 들어와서 절반만 만들어 보기로 했어요.
구이용 LA갈비는 최적의 두께가 1.2cm라고 하네요
너무 얇으면 육즙이 빠져서 짜기 쉽고 반대로 너무 두꺼우면 양념만 타고 속은 안 익을 수 있다고 하니 구입하실 때 참고하심 좋을 것 같아요.

핏물을 빼지 않아도 맛에 영향을 끼치지 않는다고 하니 흐르는 물에 갈비에 묻은 잔여물만 헹궈 준비해 주세요.

양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개 청양고추 3개를 준비해 주세요.

양념장이 생각보다 많아요. 그러니 처음 계량할 때 넉넉한 볼을 준비해주세요. 나름 크다고 준비했는데... 결국 중간에 그릇을 바꿔....!

볼에 생수 10컵 그리고 진간장 1컵 하고 1/2컵을 붓고

이어 다진 마늘 7, 생강가루 0.3을 넣고 ( 본 레시피에는 생강 즙 1을 넣었어요)

이어 간 양파 1/2컵

간 사과 1/2컵,

간 배 1/2컵을 넣고

설탕 1/2컵,

물엿 2컵,

참기름 4 본 레시피에는 흑설탕을 사용했답니다. 흑설탕을 넣으면 색과 풍미가 좋다고 하네요.
저는 LA갈비구이 만들겠다고 흑설탕 사긴 뭐 해서 갖고 있는 설탕으로 그냥 넣었어요.

후춧가루 0.5

간통깨4
깨를 갈아 넣어주니 고소한 냄새가 어찌나 좋은지요. 그리고 구워 놓으면 뭔가 뒷맛에서 느껴지는 고소함이 간 통깨랑 달걀인가?
막 이런 생각이 들더라고요. 근데 들어가는 양념 은근 많긴 하죠

청양고추 3개를 다져서 넣어주고

마지막에 달걀노른자 2개를 넣어 전체적으로 고루 섞어 양념장을 만들어 줍니다.

다진 청양고추를 넣어주면 느끼함을 잡아주고 달걀노른자는 고소함이 배가 되고 휠씬 부드러운 맛을 낸다고 합니다.
위 레시피는 모든 고기 양념에 활용 가능하다고 하네요. 만들어 놓은 양념장을 미리 덜어 놓았다가 갈비찜에 넣어도 굿!

양념장이 완성되면 보관할 통에 LA갈비와 양념을 층층이 담아 주심 된답니다.
이때 갈비끼리 달라붙지 않게 넣어주는 게 좋아요 그래야지 고기마다 양념이 잘 배고 육즙이 빠지지 않는답니다.
양념장에 재우놓은 LA갈비는 실온에서 4시간 그리고 냉장에서 20시간
즉 24시간을 숙성시켜 주심 된답니다.
그러니 명절 전날 만들어 두심 좋겠지요.