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김진옥요리가좋다

한정식집처럼 개운한 백김치 비법(백김치 담그는법)

한정식집처럼 개운한 백김치 담그는 비법~~
소개합니다.
배추 1포기로 쉽게~~ 담궈보세요!!!
매운것을 싫어하는 아이들에게 인기만점이랍니다.
6인분 이상 2시간 이상 고급

동영상

조리순서Steps
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1. 배추는 푸른 겉잎을 떼고 밑둥을 자르고 반을 칼로 갈라준후 배추뿌리부분만 살짝 칼집을 넣어줍니다.
==> 배추 푸른겉잎을 떼고 난후 무게가 3400g입니다.
2. 배추를 1차절임물에 절입니다.
: 물4L에 천일염 400ml를 잘 녹여준후..
위 1번에서 준비한 배추를 넣고 5분정도 담궈
1차 절임을 합니다.
3.위 2번에서 1차절임한 배추의 속에 천일염 400ml를
켜켜히 뿌려 넣어 준후...
큰 그릇에 담고... 위 2번에서 남은 1차절임물을
배추위에 골고루 뿌려준후...
5시간동안 절여줍니다.
배추를 5시간 절이는 동안 중간에 한번 뒤적여줍니다.

요즘같은 날씨에는 5시간정도..여름철에는 절이는 시간 줄여주세요,,.

4. 찹쌀풀 만들기 : 배추가 절여지는 동안 백김치국물을
만들어주는데요..
백김치 국물만들기위해 처음으로 할일이
찹쌀풀을 만들어 식혀주는 일입니다.
냄비에 멸치다시마육수 600ml를 넣고
찹쌀가루3T를 넣은후 중불에서 저어가면서
7~8분정도 끓여준후 식혀줍니다.

찹쌀풀의 농도가 크림스프의 농도보다 묽습니다.

5. 위 4번에서 끓인 찹쌀풀을 큰 그릇에 담고...
여기에 소금8T를 넣은후 정수된물4L를 넣어
백김치국물을 만들어줍니다.

물김치의 국물에 들어가는 물은 꼭 정수된 물을 사용하거나 생수를 사용하셔야합니다.

6. 백김치국물에 추가로 들어가는 부재료를 준비합니다.
배1/2개. 양파1/2개.무1토막(1cm두께로).마늘10개.
생강2개(마늘크기로)를 토막내어
물300ml를 넣어 믹서기에 갈아줍니다.
7. 백김치국물 완성하기!!!
위 6번에서 믹서기에 갈은것을 위 5번에서 준비한
백김치국물에 체에 걸러 받쳐준후~~
체에 남은 찌꺼기는 면보자기에 넣어줍니다.
이때 면보자기에 고추씨 3T를 같이 넣어서
잘 묶어줍니다.
이렇게 준비한 면보자기는 나중에 백김치 담글때 김치통에 같이 넣고 숙성시킬겁니다.
8. 5시간동안 잘 절여진 배추를 흐르는 물에 세번 잘 세척후 소쿠리에 받쳐 물을 1시간동안 빼줍니다.
9. 배추의 물기를 빼는동안...배추속을 준비합니다.
무1/3개,쪽파10개.홍고추3개를 준비후
무는 곱게 채썰고. 쪽파는 3cm길이로 썰어주고,.
홍고추는 반을 갈라 씨를 제거후 곱게 채썰어줍니다.
이렇게 준비한 배추속재료를 그릇에 담고
멸치액젓3T.매실청3T.소금1T를 넣고
버무려주면 배추속이 완성됩니다.

홍고추가 없으면 생략가능합니다.
매실청이 없으면 설탕으로 넣으세요

10. 백김치 완성하기:
물기뺀 절인배추에 위9번에서 준비한 배추속을
켜켜히 잘 넣어줍니다.
김치통에 위7번에서 준비한 고추씨를 넣은 면보자기를 넣은후 그 위에 배추속을 넣은 백김치를 넣고요~~~
11. 위 7번에서 준비한 백김치국물을 부어주면 완성입니다.
상온에 하루에서 이틀정도 숙성후 익은냄새가 날때
면보자기는 빼고~~ 김치냉장고속에 넣고 드시면 됩니다.
익었을때 드셔보셔서 싱거우면 소금을 넣으시고요.
짜면 생수를 기호에 맞게 추가하시면 됩니다.
팁-주의사항
백김치는 일반배추김치보다 덜절이는것이 아삭합니다.
백김치에 고추씨를 넣으면 개운하고 방부효과가 있답니다.

등록일 : 2018-12-13 수정일 : 2022-09-19

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 6
요리 후기 23

2023-02-16 23:06:22

김장배추가 아니고 요즘 쌈배추 달고맛있었서 고놈으로 5개 담궜는데 꺼네먹기편하고 국물이 넘 맛있어 요즘국대신 먹어요 레시피 자주 이용할것 같습니다 좋은 레시피 감사합니다  

쉐프의 한마디2023-02-17 08:35:43

감사합니다~요즘 배추가 달고 맛있어서요~더욱 맛있을겁니다~ 맛있게 성공하셨다니..축하드립니다. 행복한 하루 보내세요~

규니쿠 2022-10-19 17:08:55

여자친구가 백김치 먹고싶다고해서 레시피보고 해봤어요 일단 엊그제 담아서 오늘 퇴근후에 냄새 맡아보고 김치냉장고에 넣을건데 어제 김장비닐에 옴겨담으면서 국물 간보니 간은 딱맞았어요ㅎㅎ 백김치는 처음 담아봐서 기대하고 있습니다 레시피 감사해요 

쉐프의 한마디2022-10-20 08:43:07

우와~여자친구분....나라를 구하신분인가요?? 어쩜..이런 남자친구분이 있어요~~ *^^* 다음주정도에..절임배추로 담그는 법도 소개할겁니다. 백김치 다음주에 레시피도 나중에 만들어보세요~행복한 하루 보내시고요 *^^*

Sarah153 2021-02-24 03:43:24

너무 맛있게 됬어요. 매번 실패 했는데... 안 짜고 정말 맛있어요! 감사합니다~♡ 

댓글 22
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