Name: 알타리김치 한가지면 반찬걱정끝.
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리 2단; 천일염 1/2컵; 쪽파 1줌; 대파 2뿌리; 밀가루 5수저; 물 3컵; 고추가루 3컵; 새우젓 1컵 (200ml); 까나리액젓 1/2컵 (100ml); 매실액 1/2컵 (100ml); 소금 3수저; 뉴슈가 1/2t (작은커피수저); 생강 3쪽; 마늘 15쪽; 양파 1개

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135,006

어부동김반장

알타리김치 한가지면 반찬걱정끝.

뭐니뭐니해도 여러종류의 김치가 있어야 주부들은 반찬걱정을 안하는거 같아요.
봄김치 알타리김치 담그기 어렵지 안아요.
자취하는 아들을 위하여 알타리김치를 담가 봤어요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

알타리
2단 구매
천일염
1/2컵 구매
쪽파
1줌 구매
대파
2뿌리 구매

[밀가루풀]

밀가루
5수저 구매
물
3컵 구매

[김치양념]

노하우

조리순서Steps

재래시장에서 구입한 알타리무 2단입니다.

알타리무는 손질이 번거롭기는 하지요.
알타리무 손질은 무우와 줄기 이음새 부분을 칼로 다듬고

무우는 감자칼로 깎아 주었어요.
알타리무 표면이 깨끗하면 그냥 담아도 되는데,
무우가 울퉁불퉁 하더라구요.

알타리무 겉잎은 조금 질겨요.
속잎으로 5개정도 남기도 모두 제거하고,
무우는 조금 큰편이라 4등분 해주었어요.
그리고 알타리무 흙을 한번 씻어 내고,
천일염반컵을 골고루 뿌려 살짝 절여 줍니다.
1시간이면 충분해요.

무우가 절여지는 동안 밀가루풀을 끊여 식혀 줍니다.

밀가루5수저, 물3컵을 골고루 풀어 줍니다.

냄비

약불

가을에는 찹쌀풀로 끊이는데...
봄,여름김치는 밀가루풀이 더 좋아요.
김치의 물러짐을 방지할수 있어요.
밀가루풀은 데직하게 쑤어 줍니다.

쪽파한줌을 준했는데, 쪽파는 많이 들어가도 맛있어요.
대파는 어슷썰기합니다.

마늘, 생강, 양파, 까나리액젓, 새우젓을 넣고 믹서로 갈아줍니다.

갈아놓은 재료에
나머지 양념재료들을 넣고 버무려둡니다.
양념이 조금 데직하다 싶으면 물을 조금씩 넣어가면서...
그래야 고추가루가 불으면 딱 맞아요.
간은 조금 짭짜름하게...
그리고 단맛도 살짝 나도록 해주시면 되요.

1시간 정도 절여진 알타리는 세번정도 씻어서 체반에서 물기를 빼주시고, 양념장에 대파와 쪽파를 넣고 버무린후
알타리에 골고루 발라주시면 됩니다.
알타리에 양념장 발라서 간을 보고,
싱겁다 싶으면 소금으로...
조금 짭짜름해야 알타리에 간이 베이면 딱 좋아요.

: 알타리김치는 새우젓만으로 담아도 아주 맛있어요.
김치의 간은 조금 짭짜름하게 담아야 익으면 간이 딱 맞아요.
요리에 슈가를 사용하지는 안는데...
김치담그기에서 단맛은 슈가로 해주시는게 김치맛이 아삭하면서도 가장 맛있더라구요.

알타리김치 관련 상품

등록일 : 2017-04-16

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

포토 리뷰 10

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요리 후기 41

star88 2018-10-19 00:30:00

레시피대로 했는데 맛있게 된것같네요 양념이 남아 알타리 한단더 사려구요 감사합니다

윤별mom 2021-10-12 18:14:41

레시피가 간편해서 해봤는데 넘 맛있을거같아요 쪽파도 한단사서 했는데 양념이 넉넉해서좋네요^^

사랑의꽃 2018-11-04 09:21:24

ㅠ 뉴슈가 없는거예요.. 그냥 설탕 넣었다지요 ..... 아쉽지만 그런대로 일단 입맛에 좋네요~^^ 감사합니당

westth**** 2017-10-20 23:31:16

매해 시댁에서 부모님과 담다가 이번에 레시피보고 혼자서는 처음으로 담아봤어요. 하루이틀 밖에 두었다 김치냉장고에 쏙 넣으려구요. 때깔이 끝내줘요. 맛도 끝내주겠죠? 무척 기대 되네요. 소중한 레시피 감사합니다.

아무것도없어 2020-05-05 12:27:35

우선 양념이 정말 맛있어서 70프로는 성공이네요. 버무리기만하면 되요.. 작은아이가 정말 좋아할거같아요.

equus1424 2019-05-17 18:05:16

매번 김치담을때 이레시피로 합니다 너무맛있어요 저희가족들모두 담을때마다 맛나게먹요 맛있는요리 레시피감사드려요

이쁜꾸기처 2020-06-17 19:51:42

양념이 조금 되직하고 고추가루가 많이 들어가는것 같아 양을 조금 조절했어요 알타리가 아삭하고 시원하니 맛나네요

pavv 2019-11-08 20:37:48

양념남아서 무도 크게한통담고 양념 쪼금더남아서 파도 담아봤어요 마흔두짤 첫 김치 입니다 이틀뒤 수육과 막걸리와함께 먹어봐야겠어용~~♡♡♡♡

샬롬유니 2017-11-09 10:43:52

이 레시피대로하니 양념이 과하지 않고 너무 맛있어요 혹시 다른 김치 레시피도 기대해봅니다~♥

해영(은규,은한맘) 2023-04-25 16:08:04

매번 좋은 레시피 올려주셔서 맛있게 담궈 먹고있어요~사과가 있어서 반개정도 갈아서 같이 넣었더니 좋네요~~♡♡

왕눈이★ 2017-10-23 00:20:06

맛깔나는 레시피~ 소중한레시피~ 감사해요~~~~♡.♡ 초보새댁이라~;;ㅋㅋ ㅠ 김치없으면 밥을안먹은것같아요!! 언제함해먹어봐야~쥬~~~~!! 제가 김치보다 알타리를 엄청좋아해요~~~ ♡ ㅋ~ㅋ

고인물 2022-11-02 05:35:28

홍시 사과 각각하나씩 추가하고 까나리없어서 멸치로 대체하고 담았는데요 진짜 맛있습니다

햇살같은그녀 2022-10-29 11:21:29

처음 담아보는 총각김치인데 중딩 아들까지 맛있다고 하네요. 기분 너무너무 좋아요!!!

더워도 푸르름 속에 있으니 좋구나~ 2024-04-06 00:12:20

파김치 담다 양념이 남아 총각김치 레시피를 찾다 맛있게 담글 수 있을 것 같아 따라해봄

민우맘❤️ 2017-11-15 13:20:44

진짜 이 레시피 최고에요ㅎㅎ 앞으로 이레시피로만 담그려구요 감사합니다♥

반찬대가리 2022-10-10 14:28:47

간단하게 알탈리김치에다 잼피를넣으니까 새로운맛이나네요감사합니다

웬디 2020-10-31 23:22:48

요 레시피대로 하면서 배도 갈아넣었더니 넘 맛있어요. 감사합니다~

김인식 2017-06-08 05:17:08

처음으로 알타리김치해보니 해볼만합니다. 덕분에 맵지만 맛나요.

맛난요리는행복과함께 2017-04-16 18:09:26

맛난레시피 감사해요. 밥도둑이죠.더운날 밥말아 걸쳐먹으면 짱!

이순천 2017-11-15 19:25:59

알타리김치 성공했어요 계속 이 레시피대로 할께요 고맙습니다

allisa 2018-04-02 06:42:12

아직 익지 않았는데도 맛있네요. 좋은 레시피 감사합니다.

kongnim01. 2020-01-07 09:40:03

양념이 많이 남아서 알배기배추 사다 겉절이도 먹었네요^^

powsunny 2019-12-04 22:38:15

아주 맛있게 잘 먹고 있어요 레시피 덕분입니다~

ejhd 2017-10-12 21:27:10

내가 했다고 안믿을 정도로 맛나게되네요~

쉐프의 한마디2017-10-13 09:38:11

요즘 알타리나 무도 제철이지요. 맛있다니 제가더 좋네요. 좋은하루 되세요.

숙~~~ 2018-05-28 12:17:31

레시피 감사해요...잘 담궈볼께요...^^

응답2 2020-10-13 14:47:46

지금 만들고 있어요 맛있네요 감샤

참사슴 2024-03-09 05:10:36

너무마음들어맛있게해먹습니다

환이네 2017-06-05 22:56:51

익으니깐 넘 맛있는데요~^^

오해어화 2019-12-24 21:13:55

쉽게 간단히 하기좋아요

한끼줍쏘 2019-11-23 13:44:30

완전 맛나요 감사해요

쉐프의 한마디2019-11-23 22:25:36

맛있게 드셨다니 감사해요.

김정욱입니다 2019-07-28 11:50:18

정말 맛있어요 쵝오♡

친절한미야 2018-07-11 21:55:18

넘 맛나요 감사합니다

김동식0772 2019-11-16 19:50:53

맜있게 먹었습니다.

베이비는 2021-08-03 15:27:53

잘했어요 감사해요

金潤淑 2018-10-22 11:02:56

맛나게 만들었서용

황제팔 2019-05-17 18:32:10

맛있었어요 진짜~~

leslee 2017-07-11 17:38:53

맛있네요♥♥

류공현 2017-10-21 09:13:15

맛있겠네요

긔여운댕댕이 2020-03-29 18:45:53

처음하는거라 두단 샀는데 씻고보니 넘 조금이라 한단 더 사서 했어요..요리 초보라 레시피대로...맛있어져라~~~^^맛있어져라 신랑이 고추가루 만은거 시러해서 믹서기로 갈았는데 아주 곱네요..

김경연79 2020-02-09 13:57:02

좋은 레시피 감사합니다.. 저도 뉴슈가는 잘 안써서 설탕으로 대신했어요.. 매실 조금 더 넣구요..

코린이 2019-07-17 01:27:43

익으니까 맛나요

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#반찬 #김치담그기 #알타리김치 #봄김치 #밑반찬

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