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강철새잎

#미역을 넣고 만든 매콤한 미역짬뽕만들기 #매콤한 짬뽕에 밥 말아서 먹으면 짬뽕밥이쥬~~ 면을 넣으면 짬뽕!!

예전 오늘뭐먹지 짬뽕에서 미역을 넣고 끓인 짬뽕을 만들어 보았는데 의외로 아주 맛있었죠. 그래서 짬뽕을 만들때마다 이 미역을 넣게 되더라구요. 미역을 넣은 미역짬뽕!!! 시원하고 바다향 풍성한 짬뽕입니다.
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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양배추를 썰어서 준비합니다. 크기는 오징어크기만하게 썰어주시면 됩니다. 손가락 두개정도의 크기면 되겠네요.
청경채는 칼을 비스듬히 눕힌 상태에서 저미듯이 썰어서 준비합니다.
브로콜리도 심지를 끝부분만 버리시고 잘 썰어서 준비합니다. 제가 준비한 브로콜린은 로마네스크 브로콜리이예요. 기존의 브로콜리가 초록색의 푸른색을 띠었다면 이 로마네스크 브로콜리는 약간의 연두색을 띤 아이보리색에 가까워요. 맛은 비슷비슷합니다.
양송이버섯도 편으로 썰어서 준비합니다.
애기새송이버섯도 편으로 썰어서 준비하시고요. 중식은 기본이 재료준비부터 시작됩니다. 재료 준비만 끝나면 바로바로 음식이 완성될 수 있지요.
양파도 3등분정도로 해서 썰어서 준비합니다.
오징어 1마리를 다리는 먹기 좋게 썰어 놓고는 몸통은 칼집을 내 주고서는 반으로 갈라서 양배추랑 다른 채소들이랑 비슷하게 썰어 줍니다.
키조개 관자는 편으로 썰어서 준비하시고요.
일단 미역은 찬물에 불려 놓습니다. 딱 15분만 불려 놓으시면 됩니다. 그 동안 재료준비를 하시면 되겠죠.
바지락도 박박 씻어서 준비해 놓습니다. 바지락이 들어가면 국물맛이 정말 시원해지지요.
얼추 재료준비가 완료가 되었다면 이제부터는 빠른 시간내에 볶은 후에 끓여주시기만 하면 짬뽕은 완성입니다. 먼저 팬에 기름을 두르시고 파, 마늘, 생강가루, 고춧가루를 넣고 볶아 줍니다. 처음부터 고춧가루를 넣고 볶는 이유는 자연스럽게 그리고 간단하게 고춧기름을 내기 위해서 입니다.
이렇게 볶다가는 간장을 둘러주시고 다시 한번 볶아 줍니다. 이렇게 간장을 넣고 볶아주시면 자연스럽게 불맛도 나고요. 향도 더욱 풍부해 집니다.
충분히 파와 고춧가루, 마늘이 볶아져서 고춧기름이 나왔다면 이제 관자와 오징어를 넣고는 같이 섞어가면서 볶아 줍니다. 이때의 불은 쌘불입니다.
해산물이 어느정도 익은 상태에서 각종 채소와 버섯을 넣어서 같이 볶아 줍니다. 역시 쌘불에서 빠르게 볶아 주세요.
볶는 시간에 간을 해 줍니다. 아직 물은 넣지 않았습니다. 여기에 굴소스와 두반장을 넣어서 매콤하게 만들어 줍니다. 이래야 짬뽕맛이 나거든요. 채소와 해산물에 간이 잘 베이도록 섞어가면서 볶아주세요. 그리고 잠시 청주나 고량주를 넣고는 불쑈를 해주시면 불맛이 나는 짬뽕이 되겠지만서도 집에서 불쑈를 하기엔 역부족이라서 일단 청주를 넣고 비린맛과 잡내를 잡아 줍니다.
물을 넣기 전에 후추 조금 뿌려서 볶아 줍니다.
닭육수가 있으시면 닭육수를 넣으시면 더욱 맛이 좋겠지만 닭육수가 없으시면 그냥 물을 부어 주세요. 물의 양은 재료들이 보일락 말락할 정도로 넣어 주시면 됩니다.
닭육수대신해서 그 맛을 해줄 치킨스톡을 넣어 줍니다. 액체형을 넣어 주었는데 고체형일 경우에는 1/4등분해서 한조각을 넣어 주시면 됩니다.
팔팔 끓어오르게 되면 마지막에 준비한 미역을 넣어 주세요. 간이 약하다고 생각이 드시면 굴소스나 두반장을 더 넣어 주시면 됩니다. 간장을 더 넣을수도 있지만 그럼 국물의 색이 변하기 때문에 두반장이나 굴소스로 마지막 간을 맞춰 주세요. 아니면 소금으로 마지막 간을 맞춰 주시면 됩니다.
팔팔 끓어오르면서 진한 국물이 만들어지고 있을때에 냉동새우와 바지락을 넣어 줍니다. 처음에 다른 해산물과 함께 넣지 않고 마지막에 넣어 주었습니다.
바지락이 입을 쩍쩍 벌리고 있고 미역이 중간중간에 자신의 자태를 뽐내는 시원하고 칼칼한 미역짬뽕이 완성되었습니다.

등록일 : 2017-03-22 수정일 : 2017-03-22

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 1

연화마늘 2018-08-13 19:58:57

얼큰하고 진짜 맛있었어요 

쉐프의 한마디2018-08-15 05:54:07

맛있게 드셨다니 감사합니다 ^^*

댓글 0
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