초코 마카롱

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따뚜

초코 마카롱

발렌타인데이를 맞아 가나슈를 듬뿍 채운 초코 마카롱을 만들어 봤어요~ 참고로 가나슈는 프랑스어로 '바보' 라는 뜻인데요. 한 파티시에 견습생이 녹인 초콜릿에 실수로 우유를 쏟게 되자 윗 사람이 가나슈(바보)!! 하면서 혼냈다고 해요. 근데 그 맛을 보니 정말 맛있었고, 그렇게 지금의 가나슈가 탄생했다고 하네요~

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[마카롱 꼬끄]

[샌드용 가나슈]

다크초콜릿
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생크림
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물엿
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먼저 가나슈를 만들어요. 가나슈 재료들은 다 같이 따뜻한 물에 중탕하며 섞어주세요. 초콜릿이 완전히 녹을 때 까지만 중탕 하고, 모든 재료가 잘 섞이고 초콜릿이 다 녹았으면 비닐 짤주머니에 옮겨담은 채로 서늘한 곳에서 식혀줍니다. 식어가면서 짤주머니로 짜기 좋은 농도가 되었을 때 사용하시면 됩니다~

따뜻한 물이 담긴 냄비 , 볼 , 주걱 , 비닐 짤주머니

이어서 마카롱 꼬끄를 만들어 봅시다! 달걀 흰자에 설탕을 1/3씩 나눠 넣어가며 빠르게 휘핑해 주세요. 단단한 뿔이 올라올 정도의 상태가 되면 머랭 완성.

휘핑기 또는 거품기 , 볼

머랭에 닿는 도구는 모두 물기, 기름기가 없어야해요!

그 다음 체 쳐둔 가루류를 1/3씩 머랭에 나눠 넣어가며 주걱을 이용해 살살 섞어주세요. 팍팍 자르며 섞으면 머랭이 다 죽어버려요 ㅠ_ㅠ 밑부분을 들어올리듯이 둥글게 둥글게 섞어줍니다~

그 후 '마카로나쥬'라는 작업을 하는데요.
마카로나쥬는 머랭을 살짝 무너뜨려 반죽의 농도를 마카롱 만드는 데 적합하게 하는 작업이에요!
반죽을 볼에 넓게 펴 발랐다가 다시 모으는 작업을 몇 번 해주세요. 반죽을 들어서 떨어뜨려 봤을 때 흘러내린 모양이 3초 정도 유지되는 정도가 딱 좋아요~ 짤주머니에 반죽을 담는 동안에 반죽이 또 유연해지기 때문에 그거까지 감안해주세요. 참고로 마카롱이 처음이시라면 묽은 반죽보다 차라리 되직한 반죽이 쉬워요!

다 된 반죽을 원형 깍지를 끼운 짤주머니에 담고 테프론시트지나 유산지를 깐 오븐팬에 충분한 간격을 두고 잘 짜주세요. 원의 크기가 일정하면 일정할수록 좋겠죠?ㅎㅎ

짤주머니 , 원형깍지 , 테프론시트지 또는 유산지 , 오븐팬

잘 짠 반죽은 서늘한 곳에서 30분~1시간 (건조 시간은 상태에 따라달라요!) 건조 해 주세요. 잘 건조된 마카롱은 손가락으로 살짝 눌러 봤을 때 마카롱 반죽이 안 묻어나오고 얇은 막이 형성된 느낌이 들거에요~ 그럼 건조 끝! 저는 40분 정도 건조했어요!

건조된 마카롱은 150도로 예열된 오븐에서 12~15분 구워내주세요.

150도

마카롱은 오븐팬 채로 충분히 식힌 후 떼어내 주세요.

크기가 비슷한 꼬끄끼리 짝을 맞춰 사이에 만들어 놓은 가나슈를 짜 샌드하면 끝!

: 마카롱은 냉장고에서 하루 이틀 숙성시킨 뒤 먹으면 맛이 배가 된답니다.

초코마카롱 관련 상품

등록일 : 2017-02-12 수정일 : 2020-09-29

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레시피 작성자About the writer

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포토 리뷰 6

요리 후기 14

도균엄마 2020-12-04 21:39:42

저는 똥손인가봐요 마카롱 첫도전 이엇는데 꼬끄는 다 부서지구.. 가나슈는 넣자마자 다 녹아서 모양이... ㅠㅠ 그나마 멀쩡한거 찍었는데... 그래도 좋은 레시피 덕인지 맛은 넘 좋아요♡ 감사합니다

-5월의먹보 2020-10-30 19:48:01

선생님♡♡♡♡ 정말 최고세요ㅠㅠ 한8년쯤 베이킹 독학으로만 하면서 망카롱,빵카롱만 늘... 마카롱 된게 세번쯤 밖에 없었어요ㅠㅠ 정말 명의십니다, 감사해요♡ 랭킹1위 책, 탑블로거, 외국너튜버, 다찾아보고 다따라해도 안됐는데.. 선생님은 정말 천상의 솜씨세요♡

hungrykid 2020-03-02 07:33:09

마카롱을 전에 실패를 해서 한동안 다시 안해봤는데 우와ㅠㅠ 성공입니닷!!!!! 정말 레시피만 따라하면 무조건 성!공! 저 잘만들지않았나요?ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 대만족입니다. 좋은 레시피 감사합니다!!!! 참고로 레시피양의 3배에요

witchmia 2021-01-20 18:58:39

가나슈가 너무 맛있네요 생각보다 어렵지 않아서 좋았어요 겉에 과자도 쫀득하니 계속 당기는 맛이네요 감사합니다~^^

늘판 2020-01-05 07:38:25

해먹어봤는데 맛있네요!! 아마 단골 레시피가 될것 같습니다!!

다은파덜 2020-08-24 01:40:19

양을 더많이 해봐야겠어요 다음엔 샌드가나슈까지 도전

Chan Soon Park 2020-01-20 17:53:40

너무최고쵝고♡ 좋아요ᅮᅮ나중에ᅮ꼭 만들려고요

ㄱ 쪼♥ 2019-06-19 14:51:28

맛은있는데 반죽이 너무 쥬루룩....ㅠㅠ 망한거져?

들렌시 2017-03-04 11:36:34

맛있게 먹었는데 너무 맜있음

쉐프의 한마디2017-03-04 12:36:42

핳 들렌시님 감사해용♡♡

유우님 2020-01-14 10:03:29

너무 감사해요

윤체리우스 2020-06-15 22:50:24

맛있네요

백채윤 2019-02-25 20:50:45

아몬드를 갈아서 써서 그럴까요..... 아님 너무 질게 만들어서 그럴까요.... 모양은 참 별로였지만 맛은 좋네요 ㅋㅋ 감사합니다 한번 더 도전해야 겠어요

Seijeong Kim 2017-05-19 15:37:54

레서피 감사합니다만 제가 잘못한걸까요 계량을 위와같이 하니 넘 되직해요. 두번째는 흰자 60에 아몬드가루 90. 슈가파우더 40가량으로 해도 넘 되직해요. 반죽 되직할땐 어째야할까요

쉐프의 한마디2017-05-19 16:07:21

계속 마카로나쥬 해주다보면 반죽이 괜찮아져요! 초보자용으로 적합한 되직한 반죽이에요. 마카로나쥬 어려우신 분들에게 추천인 레시피입니다!

hajin♡ 2021-10-20 17:26:47

너무 되요 두번이나했는데 안되요

댓글 26

#발렌타인데이 #초콜릿 #초코 #초코마카롱 #마카롱 #달걀 #아몬드가루 #가나슈 #생크림 #따뚜 #따뚜의작지만큰베이커리

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