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강철새잎

#매콤한_북어찜만들기 #꼬들꼬들한 북어찜의 맛은 밥도둑이다!!!

북어는 기본적으로 말린 명태이기 때문에 먼저 불려 주는 것이 좋고요. 꼬들꼬들하게 씹히는 맛과 매콤한 양념맛으로 먹는 것이 바로 북어찜이죠.
2인분 60분 이내 중급
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북어대가리 잘르고 북어 불려 줍니다. 딱딱한 상태이기 때문에 30분정도만 불려 놓으셔도 부드러워 집니다.
불린 북어 물기를 빼주시고요.
물기를 빼면서 북어를 손질해 줍니다. 먼저 불필요한 북어의 지느러미를 잘라 주시고요.
그리고 북어의 껍질를 벗겨 주세요. 벗긴 껍질은 버리지 마시고요. 지느러미도 버리지 마시고요. 나중에 육수로 활용할 예정입니다.
벗긴 껍질과 지느러미, 그리고 미리 잘라 놓았던 북어대가리가 북어찜에 들어가는 육수로 사용될 재료입니다.
불린 북어는 물기를 빼서 손질해 놓았죠. 그 손질한 북어 3등분 합니다. 북어의 크기에 따라서 원하시는 크기 만큼으로 잘라 주시면 됩니다.
이제 육수를 끓여 줍니다. 북어대가리, 껍질, 지느러미를 넣고는 육수를 만들어 줍니다.
육수가 만들어지는 동안에 양념장을 준비합니다. 먼저 고춧가루, 진간장을 넣어 주시고요.
다진마늘도 듬뿍 넣어 줍니다.
다진생강이나 생강가루를 넣어 주세요. 저는 김치를 하면서 생강과 홍고추를 넣고 갈아 준 것이 있어서 그것을 넣어 주었습니다.
청주와 매실액도 넣어 주시고요. 단맛과 더불어서 감칠맛을 내어 주는 역할이 바로 매실액입니다. 청주는 잡내와 비린맛을 잡아 줄 수 있지요. 청주가 없으시면 맛술로 대체하시면 됩니다.
참기름도 넣어 주시고요.
이번에는 특별하게 약간의 끈적끈적한 점성이 필요해서 매실청을 추가로 넣어 주었습니다. 매실액이 없으시면 설탕으로 대체하시고 매실청이 없으시면 물엿으로 대체하시면 됩니다.
후추를 조금 넣고는 양념장을 잘 섞어 주세요.
이렇게 잘 섞어 놓은 양념장을 잠시 냉장고에 넣고는 숙성을 시켜 주세요. 그럼 더욱 감칠맛이 나는 양념장이 되지요.
냄비에 채썰은 양파를 밑에 깔아 주시고요.
그 위에 북어 올리고
북어 위에 골고루 대파와 고구마를 올려 놓아 줍니다. 감자가 있으시면 감자를 올려 주셔도 좋고요.
양념장을 골고루 발라 줍니다.
자작 자작하게 끓여 놓은 북어육수를 부어 줍니다.
강불에서 팔팔 끓이다가는 약불로 옮겨서는 은근하게 졸여 주세요. 국물이 자박자박해질때까지 졸여 주시면 됩니다. 국물이 자박자박해지면 완성이지요. 북어육수를 이용해서 만들어서 아주 감칠맛나는 국물맛도 나는데요. 이제 접시에 담아 볼까요!!!
완성접시에 먼저 고구마부터 깔아 주시고 파도 깔아 주시고요.
그 위에 북어 올려 주세요.
대파를 썰어서는 올려 주었습니다. 쪽파도 좋겠죠~~~
마지막으로 통깨 솔솔 뿌려서 완성합니다. 매콤하고 꼬들꼬들한 맛의 북어찜 완성입니다~~~~~~

등록일 : 2016-12-08 수정일 : 2016-12-08

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 3

꼭꼭이(drake) 2022-12-03 21:31:19

맛있게 잘 먹고, 와이프한테 칭찬 받았습니다. 

쉐프의 한마디2022-12-05 08:01:03

와이프님이 부럽습니다. 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^*

오~~♡♡ 2018-10-06 23:04:41

맛있게 잘 되었어요.감솨! 

쉐프의 한마디2018-10-07 11:03:30

맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^* 행복하고 맛있는 일요일 되세요~~~

좋은사람♥ 2017-02-04 11:56:21

생각보단 좀그러네요 

쉐프의 한마디2017-02-10 07:16:29

어떤 면이 그러실까요!!!??? 간이 맞지 않으셨을까요...

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