마지막 겨울무로 담근 시원한 물김치 아삭하고 달큰하게!

겨울이 끝나갈 무렵, 가장 아쉬운 식재료 중 하나가 바로 겨울무입니다.
겨울무는 수분이 많고 단맛이 강해 김치로 담그면 깊고 시원한 맛이 특징입니다.

특히 물김치는 소화가 잘되고, 입맛이 떨어질 때 부담 없이 즐길 수 있어
환절기 건강 음식으로도 매우 좋습니다.

오늘은 마지막 겨울무를 활용해 실패 없이

시원한 물김치 담그는 방법을 소개합니다.

재료 준비 (Ingredients)

무 3개 (3 radishes)
배추 1/2포기 (1/2 napa cabbage)
육수 3L (3L broth – leftover vegetables, coin broth cube, dried shiitake, dried lotus root)
배 1개 (1 pear)
밀가루 3숟가락 (3 tbsp flour)
붉은고추 갈은 것 1/2컵 (1/2 cup ground red chili)
고춧가루 3숟가락 (3 tbsp chili powder)
양파 2개 (2 onion)
당근 1/2개 (1/2 carrot)
대파 1대 (1 green onion)
굵은소금 2/3컵 (2/3 cup coarse salt)
멸치액젓 2숟가락 (2 tbsp anchovy fish sauce)
마늘 3숟가락 (3 tbsp garlic)
생강가루 약간 (a pinch of ginger powder)

만드는 순서 (Instructions)

㉠ 무는 껍질을 벗기고 배추는 깨끗이 씻는다
(Peel radish and wash cabbage thoroughly)

㉡ 먹기 좋은 크기로 썬다
(Cut into bite-sized pieces)

㉢ 소금으로 절여둔다
(Salt and let sit)

㉣ 물 + 자투리채소 + 동전육수 + 건표고 + 마른연근을 넣고 끓인다
(Boil broth with vegetables, broth cube, shiitake, lotus root)

㉤ 양파와 대파를 썬다
(Slice onion and green onion)

㉥ 배를 갈아둔다
(Grate the pear)

㉦ 육수 건더기를 건진다
(Remove solids from broth)

㉧ 밀가루를 풀어 넣는다
(Add dissolved flour)

㉨ 소금으로 간한다
(Season with salt)

㉩ 붉은고추 갈은 것을 넣고 체에 거른다
(Add ground chili and strain)

㉪ 고춧가루도 넣어 걸러준다
(Add chili powder and strain)

㉫ 멸치액젓으로 최종 간
(Adjust seasoning with fish sauce)

㉬ 30분 후 절인 배추와 무를 섞는다
(Mix salted cabbage and radish after 30 min)

㉭ 김치통에 담고 양파, 대파 추가
(Place in container and add onion, green onion)

㉮ 배즙과 국물을 붓는다
(Add pear juice and broth)

㉯ 마늘, 생강가루 넣기
(Add garlic and ginger powder)

㉰ 당근 채 썰어 넣기
(Add julienned carrot)

㉱ 실온 2일 숙성 후 냉장 보관
(Ferment at room temp 2 days, then refrigerate)

▲ 잘 익은 물김치

▲ 고구마 먹을 때 좋아요.

겨울무로 담근 물김치는 시간이 지날수록

깊은 감칠맛과 시원함이 살아납니다.
특히 기름진 음식이나 고구마와 함께 먹으면 최고의 궁합을 자랑합니다.

지금 아니면 맛볼 수 없는 달큰한 겨울무의 마지막 맛,
꼭 한번 담가보시길 추천드립니다.